观音豆腐也叫神仙豆腐，是用腐婢（观音柴）树叶，加草木灰水点制而成的绿色豆腐，成品 Q 弹滑嫩，清苦回甘，是南方山区传统消暑小吃，它和黄豆做的豆腐完全不一样，不需要黄豆，核心关键点就是树叶搓出绿汁，再用草木灰水作为凝固剂，很多人做失败，大多是草木灰比例不对，或者过滤不干净，导致不成型、发苦，这份是家常简易版本，操作简单，夏天可以凉拌食用。之所以叫观音豆腐，是民间传统叫法，依靠树叶本身果胶，搭配草木灰里面的碱性成分让绿汁凝固成型，颜色是天然翠绿色，口感像果冻，凉拌之后清凉爽口。制作第一步采摘新鲜观音柴嫩叶，第二步清洗揉搓出绿汁，第三步过滤，第四步加入草木灰水点浆，第五步静置凝固，凝固之后切块凉拌。熟练掌握观音豆腐的做法之后，还可以调整调味，做成酸辣口味。

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