用发酵粉也就是泡打粉发面，和酵母发面不一样，泡打粉属于化学膨松，不需要长时间等待发酵，一般和面之后十分钟到三十分钟内就要马上制作并上锅蒸烤，不能像酵母那样等几个小时，泡打粉遇水遇热就会快速释放气体，时间放久了气体跑光，成品就会塌陷不蓬松。很多人容易把发酵粉混淆成干酵母，这是两种完全不同的膨松原料，泡打粉依靠化学反应产气，不需要微生物繁殖，所以没有漫长发酵过程，如果是酵母粉，才需要一到两小时发酵，这点一定要区分开，环境温度越高，泡打粉产气速度越快，夏天常温下面团很快就失去膨松效果，冬天温度低，反应速度会慢一点，但依旧不适合长时间静置。

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