用发酵粉也就是泡打粉发面，和酵母发面不一样，泡打粉属于化学膨松，不需要长时间等待发酵，一般和面之后十分钟到三十分钟内就要马上制作并上锅蒸烤，不能像酵母那样等几个小时，泡打粉遇水遇热就会快速释放气体，时间放久了气体跑光，成品就会塌陷不蓬松。很多人容易把发酵粉混淆成干酵母，这是两种完全不同的膨松原料，泡打粉依靠化学反应产气，不需要微生物繁殖，所以没有漫长发酵过程，如果是酵母粉，才需要一到两小时发酵，这点一定要区分开，环境温度越高，泡打粉产气速度越快，夏天常温下面团很快就失去膨松效果，冬天温度低，反应速度会慢一点，但依旧不适合长时间静置。

基础对照说明

操作步骤

1 面粉里面加入泡打粉，充分干拌均匀，不要直接把泡打粉堆在一处，避免局部反应不均匀。

2 按照配方加入温水，水温控制在三十度左右，揉成光滑面团。

3 揉好面团之后不要长时间盖着静置，尽快分剂成型，包好包子馒头之后，可以短暂醒面五到十分钟，然后立刻上锅蒸。

4 上锅之后大火加热，高温继续触发泡打粉二次产气，这一步是蓬松关键，如果成型之后放置超过一小时，前期产生的气体全部散失，蒸出来的面点发硬不松软。

不同环境时间参考

夏天室温三十度以上，反应很快，和面之后尽量二十分钟内完成成型上锅。冬天室温十度左右，反应偏慢，最长也不要超过三十分钟。如果配方是泡打粉搭配酵母双效发面，那就按照酵母的发酵时间，等待面团体积变大一倍，内部蜂窝组织明显，这种属于双膨松方案，和单纯只用泡打粉不一样。

常见失败原因

泡打粉过期失效，和面之后就算等很久，面点也不会蓬松。和面水温太高，提前把气体全部释放，后期蒸的时候没有膨松力。成型之后长时间放置，气体流失，成品塌陷。泡打粉用量过少，膨松力度不足。

单纯使用发酵粉也就是泡打粉发面，核心特点就是快，不需要长时间等待发酵，和面之后短时间内成型上锅，掌握这个特点，做出来的面点才能蓬松，不要错误当成酵母长时间发酵。

【常见问题】

问题 1 发酵粉发面需要多长时间，能不能像酵母一样等面团变大两倍

回答 1 发酵粉发面需要多长时间，单纯泡打粉不能像酵母一样等待面团变大两倍，它是化学产气，长时间静置气体会跑掉，只有泡打粉加酵母混合配方，才需要等待面团体积翻倍。

问题 2 发酵粉发面需要多长时间，冬天是不是要延长好几个小时

回答 2 发酵粉发面需要多长时间，冬天只是反应变慢，也不需要延长好几个小时，依旧是短时间成型上锅，等待太久膨松效果会下降，冬天做面点可以适当提高和面水温加快反应。

问题 3 发酵粉发面需要多长时间，醒面之后没上锅放久了还能补救吗

回答 3 发酵粉发面需要多长时间，醒面之后放太久气体已经散失，基本没办法补救，再次揉面也不会重新产生足量气体，下次记得成型之后尽快上锅蒸制。

【免责申明】

本内容属于家常面点制作科普，时间仅为参考，会受室温 原料品质影响，请优先确认你使用的是泡打粉还是酵母粉，原料过敏人群注意配料，因个人操作造成面点失败，相关责任由使用者自行承担。