在家做广式虾饺是可以成功做出半透明水晶皮，还有 Q 弹脆嫩虾仁内馅的，核心难点就是水晶皮的粉类配比，还有烫面揉面的温度，以及包制和蒸制的时间控制，只要掌握这几个关键点，新手也能做出茶楼同款虾饺。传统虾饺皮不是普通小麦面粉，是用澄面也就是小麦淀粉搭配少量木薯淀粉制作，澄面是虾饺能做出通透水晶质感的主要原料，木薯淀粉用来增加皮的韧性，避免蒸好之后皮容易开裂 一夹就碎。内馅讲究脆感，虾仁不能全部剁成泥，要一部分切粒一部分整只，搭配少量肥猪肉，这样蒸出来馅料有水润弹牙的口感，如果全部打成虾泥，吃起来就会发绵，缺少虾饺标志性的脆爽。另外蒸制时间不能太长，超过时间虾饺皮会发黄塌陷，虾仁变老缩水，一般水开之后大火蒸六到八分钟就可以关火，关火之后不要马上开盖，稍微焖三十秒，防止温差太大水晶皮收缩开裂。

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