彩色饺子皮就是用蔬菜打成的菜汁代替清水和面，靠天然色素做出不同颜色，不用人工色素，安全好看，最常用的就是菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、南瓜，另外还有红心火龙果、甜菜根等可选，做的时候蔬菜先焯水再打汁，过滤掉菜渣，用纯菜汁和面，颜色会更均匀，注意部分蔬菜煮完容易褪色，比如紫甘蓝、火龙果，煮饺子的时候颜色会变淡，属于正常现象。

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