彩色饺子皮就是用蔬菜打成的菜汁代替清水和面，靠天然色素做出不同颜色，不用人工色素，安全好看，最常用的就是菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、南瓜，另外还有红心火龙果、甜菜根等可选，做的时候蔬菜先焯水再打汁，过滤掉菜渣，用纯菜汁和面，颜色会更均匀，注意部分蔬菜煮完容易褪色，比如紫甘蓝、火龙果，煮饺子的时候颜色会变淡，属于正常现象。

常用蔬菜配色对照表

其他可选食材

红心火龙果：玫红色，颜值高，但是水煮之后褪色很明显

西红柿：淡橘红色，味道偏酸，用的人相对少

详细操作要点

第一步 菠菜这类绿叶菜，开水焯 30 秒去草酸，然后加少量清水破壁机打成菜汁，过滤菜渣。

第二步 南瓜需要蒸熟压成泥，直接混进面粉里面和面，不是榨汁。

第三步 胡萝卜可以生打汁，也可以稍微蒸软再打，上色效果更好。

第四步 用菜汁代替原来和面的清水，正常揉成光滑面团，醒面之后擀饺子皮。

小提醒

✅ 紫甘蓝想颜色更紫，打汁时滴 1 到 2 滴白醋，碱性环境会变蓝，这点要留意

✅ 甜菜根染色力很强，不要加多，不然味道会带土腥味

✅ 彩色饺子皮本身基本没有很重蔬菜味道，主要是上色，不影响饺子馅口味

最终总结

家常彩色饺子皮首选：菠菜（绿）、胡萝卜（橙）、南瓜（金黄）、紫甘蓝（紫），想要深红色就选甜菜根，全部都是天然果蔬，适合过年、节日做花样饺子。

【常见问题】

问题 1 彩色饺子皮用哪些蔬菜 菠菜要焯水吗

回答 1 彩色饺子皮用哪些蔬菜，菠菜建议焯水再打汁，可以去除草酸，颜色也更翠绿稳定。

问题 2 彩色饺子皮用哪些蔬菜 紫甘蓝煮完会褪色吗

回答 2 彩色饺子皮用哪些蔬菜，紫甘蓝做的紫皮饺子水煮之后容易褪色，属于天然色素正常现象。

问题 3 彩色饺子皮用哪些蔬菜 南瓜是榨汁还是压泥

回答 3 彩色饺子皮用哪些蔬菜，南瓜一般蒸熟压泥和面，做出金黄色饺子皮。

问题 4 彩色饺子皮用哪些蔬菜 可以用火龙果吗

回答 4 彩色饺子皮用哪些蔬菜，可以用红心火龙果做出玫红色，但是耐煮性差，容易掉色。

【免责申明】

本文属于家常面点制作科普，食材用量可根据喜好调整，操作破壁机注意安全。