【外酥内嫩的咕噜肉的做法】咕噜肉是一道经典的粤菜，以其外酥内嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好炸制和调味的技巧，让肉质既保持嫩滑又拥有酥脆的外壳。以下是对“外酥内嫩的咕噜肉的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
食材准备：
选用猪里脊肉为主料，搭配青红椒、洋葱等配菜，调制出酸甜适口的酱汁，是成功的关键。
关键步骤：
1. 肉类处理：切条后用淀粉和蛋液腌制，提升嫩滑度。
2. 炸制技巧：油温控制在七成热左右，确保外皮酥脆不油腻。
3. 酱汁调配：以番茄酱为基础，加入糖、醋、水等调和味道，使口感层次分明。
注意事项：
- 肉条不宜过厚，否则不易熟透。
- 炸制时避免油温过高，以免外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味调整甜酸比例。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：猪里脊肉切条，青红椒、洋葱切块，葱姜蒜切末 | 肉条厚度均匀，便于受热一致 |
| 2 | 肉条中加入盐、料酒、淀粉、蛋清腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，避免肉质变硬 |
| 3 | 锅中加油，油温约7成热（筷子插入冒小泡），放入肉条炸至金黄 | 炸制过程中可多次翻动，防止粘连 |
| 4 | 捞出沥油，保留适量油底，加入葱姜蒜炒香 | 油量不宜过多，避免影响酱汁浓稠度 |
| 5 | 加入番茄酱、白糖、白醋、清水调成酱汁，煮沸后倒入炸好的肉条 | 酱汁比例可根据口味微调，建议先试味再加 |
| 6 | 快速翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅 | 翻炒时间不宜过长，以免肉质变老 |
三、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸肉前裹一层干淀粉。
- 咸甜比例可根据个人喜好调整，部分人偏爱更酸或更甜的风味。
- 使用新鲜番茄酱会比罐装的更浓郁，味道更自然。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥内嫩、酸甜开胃的咕噜肉了。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常受欢迎的下饭菜。
