【小豆腐的做法】“小豆腐”是许多地方的传统家常菜，尤其在南方地区较为常见。它与传统的豆腐不同，口感更为紧实，味道更加浓郁，通常以豆制品为主料，加入多种配料制作而成。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面对“小豆腐的做法”进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 豆腐（北豆腐） | 500克 | 选用老豆腐，不易碎 |
| 猪肉末 | 100克 | 可根据口味替换为鸡肉或虾仁 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 生姜 | 少许 | 提味去腥 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可去除豆腥味并让豆腐更紧实。 |
| 2 | 热锅冷油，放入猪肉末炒至变色，加入生姜末翻炒出香味。 |
| 3 | 加入豆腐块轻轻翻炒，避免压碎。 |
| 4 | 倒入适量清水或高汤，加入酱油和盐调味，大火煮开后转中小火焖煮3-5分钟。 |
| 5 | 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后撒上青蒜或葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 豆腐选择 | 使用北豆腐或老豆腐，质地较硬，不易碎。 |
| 焯水处理 | 焯水能去除豆腥味，同时让豆腐更易入味。 |
| 翻炒方式 | 炒豆腐时动作要轻柔，避免破坏形状。 |
| 勾芡时机 | 勾芡前确保汤汁足够，否则容易过稠或过稀。 |
| 配料搭配 | 可根据个人喜好添加木耳、胡萝卜等蔬菜，丰富口感。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的小豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行调整，是一道简单又营养的家常菜。
