【油炸糕怎么做得酥脆不塌瘪】想要做出外酥里嫩、口感饱满的油炸糕，关键在于面团的调制、油温的控制以及炸制技巧。下面是一些实用的小技巧和经验总结，帮助你轻松掌握制作油炸糕的要点。
一、
1. 面团要揉到位：面团要揉至光滑有弹性，避免出现气泡或结块，这样炸出来的糕才会蓬松不塌。
2. 油温控制是关键：油温过低会导致糕体吸油变软，过高则容易外焦内生。建议用中小火慢慢炸。
3. 炸制时间要适中：一般炸3-5分钟即可，根据大小调整时间，避免过度炸制导致塌瘪。
4. 炸好后要沥油：炸好后立即捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，保持酥脆口感。
5. 可以加一点糖或盐：适量添加可提升风味，同时也有助于增加酥脆感。
二、制作油炸糕的关键步骤对比表
| 步骤 | 操作方法 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 面粉、水、酵母、糖、盐、油（可选） | 材料要新鲜，面粉选择中筋或高筋更佳 |
| 2. 和面 | 将面粉、酵母、糖、盐混合，逐渐加入水搅拌成团 | 水量根据面粉吸水性调整，面团要柔软但不粘手 |
| 3. 发酵 | 盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大 | 发酵时间约1小时左右，温度不宜过高 |
| 4. 揉面 | 发酵好的面团反复揉捏，排出气泡 | 确保面团光滑无气孔，避免炸时塌陷 |
| 5. 成型 | 将面团分成小剂子，搓圆后压扁成饼状 | 可根据喜好加入豆沙、芝麻等馅料 |
| 6. 炸制 | 油温六成热（约180℃），放入糕坯，中小火炸至金黄 | 炸时不要频繁翻动，避免油溅出 |
| 7. 沥油 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸油 | 沥油后口感更酥脆，不易回软 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出外酥内软、不塌不硬的油炸糕。多练习几次，掌握火候和时间，就能做出美味又地道的油炸糕啦！
