【上海正宗油爆虾做法】油爆虾是上海传统名菜之一，以其鲜香酥脆、口感层次丰富而深受食客喜爱。正宗的上海油爆虾讲究火候与调味，选用新鲜河虾，以高温快炒的方式锁住虾肉的鲜美，再搭配特制酱汁，使整道菜既保留了虾的原味，又增添了浓郁的风味。
以下是一份关于“上海正宗油爆虾做法”的总结性内容，结合实际操作步骤与关键要点，帮助您在家也能做出地道的上海风味。
一、
上海油爆虾的核心在于“油爆”二字，即在热油中快速翻炒，使虾壳迅速变红并焦脆，同时保持虾肉的嫩滑。其主要原料为鲜活河虾，辅以葱姜蒜、料酒、糖、酱油等调料，通过精准的火候控制和调味技巧，制作出外酥里嫩、味道鲜美的经典菜肴。
制作时需注意：虾要提前去虾线，焯水去腥；油温控制在180℃左右，避免虾肉过老；最后的酱汁调配要根据个人口味调整，确保甜咸适中，口感层次分明。
二、表格形式展示关键信息
| 项目 | 内容说明 |
| 菜品名称 | 上海正宗油爆虾 |
| 主要食材 | 新鲜河虾（约500克）、葱、姜、蒜、料酒、糖、酱油、盐、食用油 |
| 预处理步骤 | 1. 虾去头去壳，保留尾部，去虾线 2. 虾洗净，用厨房纸吸干水分 3. 虾入沸水焯水10秒去腥，捞出沥干 |
| 火候控制 | 油温控制在180℃左右，下虾后快速翻炒至外壳变红，约1-2分钟 |
| 调味关键 | 1. 先炒香葱姜蒜 2. 加入虾翻炒，淋入适量料酒 3. 倒入调好的酱汁（糖+酱油+少许水） 4. 快速翻炒均匀，收汁即可 |
| 风味特点 | 外酥里嫩，鲜香微甜，带有淡淡焦香，口感丰富 |
| 注意事项 | 1. 虾不能煮太久，否则肉质变硬 2. 酱汁不宜过多，以免影响虾的酥脆感 3. 最好使用花生油或菜籽油，香味更浓 |
三、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可加入少量辣椒或辣椒油。
- 虾壳虽脆，但不建议吃，可根据个人喜好决定是否保留。
- 可搭配米饭或作为冷盘食用，风味更佳。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松复刻一道正宗的上海油爆虾。掌握好火候与调味，便能做出外酥里嫩、香气扑鼻的经典美味。
