【东北酱骨架的家常做法】东北酱骨架是一道极具地方特色的传统美食，选用猪肋骨或大骨，经过腌制、炖煮、上色等多道工序制作而成。其肉质软烂入味，酱香浓郁，是很多家庭餐桌上的“硬菜”。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋骨/大骨 | 1.5kg | 建议选择带肉的肋骨，口感更佳 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 5-6瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 酱油 | 3勺 | 建议使用老抽上色 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜增色 |
| 八角 | 1个 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理骨头：将猪骨洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净。
2. 炒糖色：热锅凉油，加入少量白糖，小火炒至呈琥珀色，放入骨头翻炒均匀上色。
3. 加入调料：加入生姜、大蒜、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。
4. 加酱油和料酒：倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
5. 炖煮：加入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至骨头酥烂。
6. 收汁：根据口味调整盐和糖，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
三、小贴士
- 酱骨架最好提前一天做好，放置一夜更入味。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的用量。
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。
- 酱骨架可搭配米饭、馒头食用，也可作为下酒菜。
四、总结
| 项目 | 内容说明 |
| 风味特点 | 酱香浓郁、肉质软烂、咸香适口 |
| 烹饪时间 | 约2.5小时（含炖煮时间） |
| 热量参考 | 每份约300-400大卡 |
| 适合人群 | 家庭聚餐、朋友聚会、冬季暖胃佳品 |
| 食用建议 | 搭配主食或配菜，味道更丰富 |
通过以上详细的步骤与配料介绍，相信您已经对“东北酱骨架的家常做法”有了全面的了解。动手尝试一下，让这道地道的东北风味走进您的厨房吧！
