【凤梨酥不开裂的配方的做法】制作凤梨酥时，常见的问题之一是酥皮在烘烤过程中出现开裂现象，影响成品的美观和口感。为了避免这种情况，关键在于掌握正确的配方比例与制作技巧。以下是一份经过多次试验验证、能够有效防止凤梨酥开裂的配方及做法总结。
一、
凤梨酥的酥皮容易开裂，主要原因是面团水分过多、油酥比例不当、擀制过程中过度拉伸或烘烤温度控制不准确。为避免这一问题，建议使用低筋面粉，控制好水油比例，并在擀制过程中保持适当的力度与手法。同时，烘烤前可进行适当的冷藏处理，有助于提升酥皮的稳定性。
此外，凤梨馅的调配也会影响最终效果。建议选用新鲜凤梨或优质果泥，适当加入糖和少量盐以增强风味，同时避免过湿导致包裹困难。
二、配方与做法（表格形式）
| 项目 | 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 酥皮部分 | 低筋面粉 | 200克 | 建议使用中筋面粉替代，更易操作 |
| 水 | 60克 | 温水，搅拌至无颗粒 | |
| 猪油/黄油 | 80克 | 建议使用猪油，酥脆感更强 | |
| 盐 | 1克 | 提升风味，防止过甜 | |
| 馅料部分 | 凤梨果肉 | 300克 | 新鲜凤梨或市售果泥均可 |
| 白砂糖 | 80克 | 可根据口味调整 | |
| 玉米淀粉 | 20克 | 增加馅料粘稠度，防止出水 | |
| 盐 | 1克 | 调味用 | |
| 其他 | 鸡蛋液 | 适量 | 刷表面用，增加色泽 |
三、制作步骤
1. 准备酥皮：将低筋面粉、盐混合，加入猪油搅拌成团，再加入温水揉匀，醒发15分钟。
2. 包入油酥：将面团分成小剂子，擀成圆形薄片，包入油酥后折叠擀平，重复2-3次，使层次分明。
3. 制作馅料：将凤梨切丁，加入白砂糖、玉米淀粉和盐拌匀，静置10分钟让其出汁。
4. 包制凤梨酥：取适量馅料包入酥皮中，捏紧收口，表面刷鸡蛋液。
5. 烘烤：预热烤箱至170℃，放入凤梨酥，烤25-30分钟，表面金黄即可出炉。
四、注意事项
- 面团不要揉得太久，以免起筋，影响酥皮层次。
- 包馅时尽量避免露馅，否则烘烤时易破裂。
- 烘烤时注意温度，过高会导致外皮焦硬，内部未熟；过低则不易上色。
通过以上配方与步骤，可以有效避免凤梨酥在制作过程中出现开裂的问题，做出外形完整、口感酥脆的美味点心。
