在武汉的美食江湖中，糍粑鱼是一道让人回味无穷的传统佳肴。它外酥里嫩，香气扑鼻，既有糍粑的软糯，又有鱼肉的鲜美，深受食客喜爱。今天，我们就来一起学习这道经典的汉味糍粑鱼的做法。

准备材料

- 鲜鱼片（草鱼或黑鱼均可）500克

- 糍粑（糯米制品）200克

- 姜末 10克

- 蒜末 10克

- 干辣椒段 适量

- 香葱段 适量

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1茶匙

- 白糖 1茶匙

- 醋 1汤匙

- 料酒 1汤匙

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备鱼片：将鲜鱼片洗净，切成适当大小的块状，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟，使其入味并锁住水分。

2. 处理糍粑：将糍粑切成小块，放入蒸锅中蒸软，取出后稍微晾凉备用。

3. 炸鱼片：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，将腌好的鱼片逐一放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 炒糍粑：另起一锅，倒入少量油，放入糍粑块翻炒，待糍粑表面微焦时盛出备用。

5. 调制酱汁：在锅中留底油，加入姜末、蒜末和干辣椒段爆香，随后加入生抽、老抽、白糖、醋和适量清水，煮开后调成酱汁。

6. 合烹：将炸好的鱼片和炒好的糍粑一同放入锅中，与酱汁快速翻炒均匀，让每一块鱼片和糍粑都裹上浓郁的酱汁。

7. 装盘：最后撒上香葱段点缀，即可出锅装盘。

小贴士

- 炸鱼片时要注意火候，避免炸过头导致鱼肉变老。

- 糍粑炒制时要控制好火候，以免糍粑粘锅或炒糊。

- 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多加一点糖和醋。

一道美味的汉味糍粑鱼就完成了！这道菜色泽诱人，口感丰富，既有糍粑的软糯香甜，又有鱼肉的鲜嫩多汁，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。快来试试吧！