【怎么做水煮羊肉片】水煮羊肉片是一道经典的川菜，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑而深受喜爱。制作这道菜的关键在于羊肉的处理和汤底的调制。下面将从选材、准备、步骤等方面进行总结，并附上详细的操作流程表格。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 羊肉片 | 300g | 建议选用羊腿肉或羊肩肉 |
| 豆芽 | 100g | 可根据口味选择其他蔬菜 |
| 蒜末 | 1勺 | 提味用 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒香调料用 |
二、制作步骤（）
1. 羊肉处理：羊肉切片后，加入料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，去腥并提升口感。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末炒香，再加入适量清水或高汤。
3. 煮汤底：汤底烧开后，加入生抽调味，保持小火。
4. 煮羊肉：将腌好的羊肉片放入汤中，用筷子轻轻搅动，煮至变色即可捞出。
5. 搭配蔬菜：在汤底中加入豆芽等蔬菜煮熟，最后将羊肉和蔬菜倒入碗中。
6. 淋油提香：在羊肉上撒上葱花、花椒粉，淋上热油激发香味。
三、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 时间 | 注意事项 |
| 1 | 羊肉切片并腌制 | 10分钟 | 腌制时间不宜过长，避免过咸 |
| 2 | 热锅冷油炒香调料 | 2-3分钟 | 油温适中，避免烧焦 |
| 3 | 加入清水或高汤煮沸 | 5分钟 | 汤底要够味，可提前调好 |
| 4 | 放入羊肉片煮至变色 | 3-5分钟 | 羊肉易老，时间不宜过长 |
| 5 | 加入蔬菜煮熟 | 2-3分钟 | 蔬菜根据种类调整时间 |
| 6 | 出锅前撒葱花、花椒粉，淋热油 | - | 增加香气，提升整体口感 |
四、小贴士
- 羊肉片尽量切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒的数量或加入辣椒油。
- 使用高汤代替清水，可以让汤底更加浓郁鲜美。
- 最后淋上的热油是关键，能有效激发调料的香味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的水煮羊肉片。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时一起分享。希望这篇教程对你有帮助！
