【凉拌百叶怎么做】凉拌百叶是一道清爽可口、制作简单的家常菜，尤其适合夏天食用。它以百叶（即豆腐皮）为主料，搭配各种调料和配菜，口感丰富，味道鲜美。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、凉拌百叶的制作步骤总结
1. 准备材料：百叶、葱姜蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、香油、盐、糖等。
2. 处理百叶：百叶需要先焯水或泡软，去除豆腥味，同时使其更易入味。
3. 切丝调味：将百叶切成细丝，加入调料拌匀。
4. 添加配菜：根据个人口味加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等增加口感。
5. 腌制入味：拌好后放置一段时间，让百叶充分吸收调料的味道。
6. 装盘享用：最后可根据喜好撒上芝麻或花生碎，提升风味。
二、凉拌百叶所需材料及用量（参考）
| 材料 | 用量（克/根/适量） | 备注 |
| 百叶 | 200 | 可选用薄片或宽条型 |
| 香菜 | 1小把 | 洗净切段 |
| 黄瓜 | 半根 | 切丝 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切丝 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 蒜末、葱花、姜丝 |
| 辣椒 | 1-2个 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 1汤匙 | 提酸爽感 |
| 香油 | 1茶匙 | 增添香气 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 调味用 |
| 糖 | 1/2茶匙 | 中和酸味，提鲜 |
三、小贴士
- 百叶处理：如果使用干百叶，需提前用温水泡软；如果是鲜百叶，可直接焯水去腥。
- 调料比例：可以根据个人口味调整酸甜咸辣的比例，比如喜欢酸一点可以多加醋。
- 配菜选择：除了黄瓜、胡萝卜，还可以加入木耳、豆腐丁等，丰富口感。
- 保存建议：凉拌百叶最好现做现吃，若需保存，建议放入密封容器冷藏，不宜超过2天。
四、总结
凉拌百叶是一道简单又美味的凉菜，关键在于百叶的处理和调料的搭配。只要掌握好基本步骤和比例，就能做出一道色香味俱全的家常美食。无论是作为开胃小菜还是下酒菜，都非常合适。
