【菠萝咕噜肉正宗做法介绍】菠萝咕噜肉是一道经典的粤菜，以其酸甜可口、色彩鲜艳而深受大众喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配菠萝和青椒等配料，经过炸制和糖醋汁的烹调，口感层次丰富，是家庭聚餐或宴客时的热门选择。
以下是对菠萝咕噜肉正宗做法的总结与详细说明：
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 菠萝 | 1个 | 新鲜菠萝为佳，切块备用 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为红椒 |
| 洋葱 | 1/2个 | 增加口感层次 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香用 |
| 生姜末 | 1勺 | 去腥增味 |
| 酱油 | 1勺 | 调色提鲜 |
| 白醋 | 1勺 | 增加酸味 |
| 白糖 | 2勺 | 控制甜度，可根据口味调整 |
| 番茄酱 | 1勺 | 增加色泽与风味 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 淀粉 | 适量 | 用于腌肉和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成大小均匀的菱形片，用少许盐、酱油和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 菠萝去皮切块，青椒、洋葱切丝，蒜姜切末备用。
2. 炸肉
- 锅中烧热油，将腌好的肉片放入炸至金黄，捞出沥油。
3. 炒配料
- 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，再放入青椒、洋葱翻炒片刻。
4. 调味勾芡
- 加入菠萝块，倒入白醋、白糖、番茄酱和少许水，搅拌均匀。
- 最后加入炸好的肉片，轻轻翻炒均匀，使肉片裹上酱汁。
5. 收汁装盘
- 若汤汁过多，可适量勾芡，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 菠萝在烹饪前可用盐水浸泡10分钟，去除涩味并增加甜感。
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢偏甜可多加糖，喜欢酸爽则可多加醋。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的菠萝咕噜肉。不仅保留了传统风味，还能根据自家口味进行微调，非常适合家庭日常食用或节日聚会。
