【肉末粉条的正宗做法】肉末粉条是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。它以鲜香入味、口感丰富著称，主要由肉末和粉条组成，搭配适量的调料，简单却美味。下面将从选材、步骤、调味等方面详细总结这道菜的正宗做法。
一、材料准备（按4人份计算）
| 食材 | 用量 |
| 猪肉末 | 300克 |
| 粉条 | 150克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 粉条提前用温水泡软，大约需要30分钟，泡好后沥干备用。
- 猪肉末加入少许盐、白胡椒粉和料酒拌匀，腌制10分钟。
2. 炒肉末
- 热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香。
- 加入腌好的肉末，翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒粉条
- 锅中再加少许油，放入泡软的粉条，稍微翻炒几下。
- 加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让粉条充分吸水变软。
4. 混合调味
- 将炒好的肉末倒回锅中，与粉条一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、盐，根据口味调整。
- 最后撒点白胡椒粉提味，翻炒均匀即可出锅。
三、正宗做法的关键点
| 关键点 | 说明 |
| 粉条选择 | 建议选用红薯粉或绿豆粉，口感更佳 |
| 肉末腌制 | 用料酒和盐腌制可去腥增香 |
| 炒制顺序 | 先炒肉末，再炒粉条，最后混合调味 |
| 水量控制 | 粉条不宜过软，保持一定的嚼劲 |
| 调味比例 | 生抽为主，老抽调色，盐适量 |
四、小贴士
- 如果喜欢辣味，可以在炒肉末时加入少量辣椒或辣椒酱。
- 粉条不要炒太久，以免失去弹性。
- 可以加入少许葱花或香菜点缀，提升香气和颜色。
通过以上步骤和技巧，你就能在家做出一道地道又美味的“肉末粉条”。这道菜不仅简单易做，还能满足全家人的味蕾，是日常餐桌上的理想选择。
