【广东虎皮凤爪的家常做法】虎皮凤爪是一道广受欢迎的传统粤菜，外皮酥脆、肉质软糯，口感层次丰富。虽然市面上有现成的成品售卖，但自己在家制作不仅更卫生，还能根据个人口味调整配料。下面将为大家详细总结一份“广东虎皮凤爪的家常做法”，并附上详细的步骤和所需材料。
一、
虎皮凤爪的制作关键在于“炸”与“卤”的结合。首先将鸡爪去指甲、焯水，然后进行油炸，使其表皮形成独特的“虎皮”效果。接着用香料、酱油、糖等调料进行卤制，让鸡爪充分吸收味道。整个过程看似简单，但每一步都影响最终口感，尤其是炸制的时间和火候控制尤为重要。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡爪 500g |
| 辅料 | 姜片 3片、葱段 1根、八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片、干辣椒 2个（可选） |
| 调料 | 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 1小把、盐适量、白芝麻少许（装饰用） |
| 其他 | 食用油（炸制用）、清水适量 |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中，加入冷水、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟。捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），放入鸡爪，中小火炸至表面金黄、起小泡，捞出控油。 |
| 3 | 另起锅，加入少量油，放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入生抽、老抽、冰糖、盐和适量清水。 |
| 4 | 将炸好的鸡爪放入锅中，大火煮开后转小火慢炖30分钟，使鸡爪充分入味。 |
| 5 | 关火后让鸡爪在汤汁中浸泡2小时以上，味道更佳。食用前撒上白芝麻即可。 |
三、小贴士
- 炸鸡爪时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 卤制时间越长，鸡爪越软烂入味。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量或加入辣椒酱。
- 做好后冷藏保存，风味更佳，适合做凉拌菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的广东虎皮凤爪。不仅适合家庭聚餐，也是一款非常适合作为下酒菜或零食的小吃。动手试试吧！
