【鱼卤面的做法】鱼卤面是一道极具地方特色的传统面食，尤其在福建、广东等地广受欢迎。它以鲜美的鱼卤汤底搭配劲道的面条，口感丰富，营养美味。以下是对“鱼卤面的做法”的总结与详细步骤说明。
一、鱼卤面的主要原料
| 原料名称 | 用量（参考） | 作用 |
| 面条 | 200克 | 主食，提供基础口感 |
| 鱼肉 | 300克 | 提供鲜味，是卤汤的核心 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 香菜/葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
二、制作步骤总结
1. 准备鱼肉：选择新鲜的鱼（如鲈鱼、鲫鱼等），去鳞、去内脏后洗净，切块备用。
2. 焯水去腥：将鱼块放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，再加入鱼块翻炒。
4. 炖煮鱼卤：加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 煮面：另起一锅水，煮熟面条，捞出过冷水，保持筋道口感。
6. 组合装盘：将煮好的面条放入碗中，浇上鱼卤汤，撒上葱花或香菜即可食用。
三、小贴士
- 鱼肉可以选择刺少的品种，方便食用。
- 若喜欢更浓郁的汤底，可加入少量猪骨或鸡架一同炖煮。
- 可根据个人口味加入豆腐、香菇等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗鲜香扑鼻的鱼卤面，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行调整。尝试一下，感受地道的鱼卤面魅力吧！
