家常红烧排骨想要好吃，重点做好焯水去腥、炒糖色上色、小火慢焖这几步，做出来的排骨肉质软烂，肉汁浓郁，不柴不腥，咸甜平衡，不需要复杂香料，家里普通调料就能完成，新手跟着步骤操作也不容易翻车，不管配米饭还是当硬菜待客都合适。

一、食材准备清单

二、前期预处理步骤

1 排骨清洗 排骨剁成小段，放在清水里浸泡十五分钟，泡出里面一部分血水，减少腥味。

2 冷水焯水 排骨冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火烧开，持续煮三到五分钟，把表面血沫全部煮出来。

3 冲洗沥干 捞出排骨，用温水冲洗干净表面浮沫，沥干水分，表面有水直接下锅炒容易溅油。

三、红烧排骨完整制作步骤

1 炒糖色 锅里放少许食用油，下入冰糖，全程小火慢慢翻炒，冰糖融化之后变成枣红色，冒出细密小泡的时候，立刻倒入排骨。

2 翻炒上色 快速翻动排骨，让每一块排骨均匀裹上糖色，接着放入剩下的姜片葱段八角，淋一勺料酒，翻炒一分钟，挥发掉腥味。

3 加入调味 放入生抽和老抽，继续翻炒均匀，让调料附着在排骨表面，之后倒入清水，水量刚好没过排骨。

4 小火焖煮 大火把汤汁烧开之后，转成最小火，盖上锅盖焖煮三十到四十分钟。想要肉质特别软烂脱骨，可以焖五十分钟。

5 加盐收汁 时间到了打开锅盖，尝一下汤汁咸淡，按需加入盐，转大火不停翻炒收浓汤汁，汤汁变得红亮粘稠，紧紧裹在排骨上就可以关火。

四、制作避坑要点

1 焯水一定要冷水下锅，热水下锅会让排骨表层快速收紧，血水锁在肉里面，腥味很难去除。

2 炒糖色一定要小火，看到颜色变深就要及时下排骨，炒糊之后整锅红烧排骨都会发苦。

3 焖煮阶段不要一直大火，大火会快速烧干汤汁，排骨容易外面糊了里面还发硬。

4 盐一定要最后放，放盐太早会让排骨蛋白质收紧，肉质变柴，不容易炖软。

5 收汁的时候不停翻动锅底，防止底部粘锅糊掉，关火之后焖上十分钟，味道会更入味。

五、简单总结

家常红烧排骨的核心流程就是浸泡去血水，冷水焯水去腥，小火炒糖色上色，加水慢焖，最后加盐大火收汁。调料不用繁杂，依靠冰糖和生抽调出自然的咸甜口，把控好焖煮时长，就能做出软烂入味、色泽好看的红烧排骨。

【常见问题】

问题 1 红烧排骨腥味很重是什么原因

回答 1 红烧排骨腥味重大多是血水没有泡干净或者焯水方式不对，排骨提前清水浸泡，冷水下锅加葱姜料酒焯水，煮好温水洗净浮沫，炒制时再加料酒，就能有效去除腥味。

问题 2 红烧排骨肉质发柴咬不动怎么办

回答 2 红烧排骨肉质发柴一般是选肉不对或者盐放太早，优先选肋排，盐等到收汁阶段再加，保持小火长时间焖煮，不要一直大火炖煮，肉质就会软烂。

问题 3 红烧排骨颜色发黑不好看怎么调整

回答 3 红烧排骨颜色发黑，大多是老抽放多或者糖色炒焦，糖色炒到浅枣红色就下排骨，老抽只用来辅助上色，少量添加，靠糖色来做主色，成品颜色红亮更好看。

问题 4 红烧排骨可以提前做好放冰箱保存吗

回答 4 红烧排骨放凉密封之后冷藏保存，第二天回热之后味道会更浓郁，冷藏尽量两天内吃完，冷冻可以存放更久，再次加热的时候加少量清水防止发干。

【免责申明】

本内容仅为家常红烧排骨做法科普，咸甜口味可以按照个人喜好调整。排骨需要彻底煮熟之后食用，消化能力弱的人群不要一次吃太多油腻的红烧排骨。