家常干锅花菜想要做得好吃，核心是花菜先干煸或者过油煸出焦边，搭配五花肉煸出油脂，再加干辣椒花椒和酱料爆炒，成品干香爽脆带锅气，不会水汪汪软塌，很多人在家做干锅花菜出水发腻，主要是花菜没有提前处理掉多余水分，或者一直大火猛炒没有耐心煸透，正宗家常版本不需要饭店复杂配料，用普通炒锅就能完成，重点是保留花菜脆嫩口感，五花肉的油脂浸润花菜，豆瓣酱和生抽调出咸香微辣底味，最后可以搭配蒜片洋葱垫底，上桌之后持续保温，越吃越香，适合下饭配米饭。

食材准备

主料 花菜一颗大约 500 克 五花肉 150 克

辅料 大蒜 6 瓣 生姜 3 片 洋葱半个 干辣椒 8 个 花椒一小把

调味 豆瓣酱 1 勺 生抽 2 勺 老抽半勺 白糖小半勺 盐少许 料酒 1 勺

可选配料 青红椒段 香干

前期预处理

1 花菜掰成小朵，大小均匀，不要切太碎，放入淡盐水浸泡十分钟，泡出里面小虫，之后捞出充分冲洗，沥干全部水分，这一步是干锅花菜不出水的关键

2 五花肉切薄片，蒜切片，姜切丝，洋葱切粗条，干辣椒剪段去掉部分籽减少过辣

3 花菜可选两种预处理方式，第一种干锅干煸，第二种少量油过油，干煸更健康，过油成品更香

炒制操作步骤

1 炒锅烧热不放油，下入花菜中小火干煸，煸到花菜表面出现焦斑，边缘微微发焦，盛出备用

2 锅中放少量油，下入五花肉片，中小火煸炒，把五花肉油脂逼出来，肉片变成微焦状态

3 放入姜蒜 花椒 干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入料酒去腥

4 把煸好的花菜倒回锅里，加入生抽 老抽 白糖快速大火翻炒均匀

5 尝一下咸度，豆瓣酱本身含盐，盐要少量添加，翻炒大概一分钟入味

6 干锅容器底部铺上洋葱条，把炒好的花菜全部倒进去，有条件可以底下放小酒精炉持续加热

不同做法对照表

关键技巧补充

1 花菜不要焯水，焯水之后水分太重，做干锅花菜就失去干香口感

2 五花肉一定要煸出油，用肉油炒花菜香气远大于纯植物油

3 全程后期保持大火快炒，不要长时间焖煮，焖久花菜变软失去脆感

4 豆瓣酱炒红油的时候小火，避免炒糊发苦

【常见问题】

问题 1 好吃的家常干锅花菜做法为什么会出水

回答 1 好吃的家常干锅花菜做法里面出水，大多是花菜没有沥干水分，或者提前焯水，按照好吃的家常干锅花菜做法，优先干煸花菜逼走水分，就能解决出水软塌问题

问题 2 好吃的家常干锅花菜做法可以不放五花肉吗

回答 2 好吃的家常干锅花菜做法可以不放五花肉做成素版，但是缺少肉香，按照好吃的家常干锅花菜做法，加五花肉油脂浸润花菜风味会更好

问题 3 好吃的家常干锅花菜做法花菜需要焯水吗

回答 3 好吃的家常干锅花菜做法不推荐焯水，焯水会带入大量水分，破坏好吃的家常干锅花菜干香口感，优先干煸处理花菜

问题 4 好吃的家常干锅花菜做法太辣怎么调整

回答 4 好吃的家常干锅花菜做法觉得太辣，可以剪掉干辣椒里面的辣椒籽，减少豆瓣酱用量，调整之后好吃的家常干锅花菜做法就变成微辣适合全家食用

【免责申明】

本教程属于家庭烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，炒制油温较高注意防烫伤，豆瓣酱含盐偏高，高血压人群建议减少用量，食材需要保证新鲜，变质花菜不可以制作干锅花菜。