报菜名是传统相声经典贯口代表作品，也常被称作菜单子，核心亮点就是大段连贯流畅的美食贯口，是相声演员基本功训练的核心篇目，作品通过主角夸耀自己见过满汉全席各类珍馐菜肴，用一气呵成的报菜台词展现嘴皮子功力，是相声里面最家喻户晓的贯口节目之一，很多初学相声的学员都会把报菜名作为入门必练段子。这个作品属于对口相声，一般由逗哏和捧哏两个人配合完成，逗哏角色自称懂宴席懂大菜，在对话铺垫之后进入报菜名的核心贯口段落，捧哏负责搭话追问烘托气氛，整套台词分为前面的垫话也就是开场闲聊铺垫，正活里面的对话过渡，还有最核心的报菜名长贯口，最后是收尾包袱，不是单纯只读菜单，前面的对话铺垫是为了引出后面大段报菜名，让整个相声有情节有人物，不会变成枯燥的念菜谱。

作品背景

报菜名起源于清末民初的相声传统曲目，属于八大贯口代表作，原版台词在流传过程中有多个版本，不同相声艺人演出的时候会对菜名数量顺序做微调，没有唯一固定死的官方原版，现在舞台上流传比较广的是经过整理润色的演出版本，贯口里面的菜品涵盖蒸菜煮菜烧菜烤菜炸菜熘菜烩菜等多种烹饪做法，包含鸡鸭鱼肉山珍海味，是旧时宴席菜品的集合。

完整核心贯口台词

蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾儿烧花鸭烧雏鸡儿烧子鹅 卤煮咸鸭酱鸡腊肉松花小肚儿晾肉香肠 什锦苏盘 熏鸡白肚儿清蒸八宝猪江米酿鸭子 罐儿野鸡罐儿鹌鹑 卤什锦卤子鹅卤虾 烩虾 炝虾仁儿 山鸡兔脯菜蟒银鱼 清蒸哈什蚂 烩鸭腰儿烩鸭条儿清拌鸭丝儿黄心管儿 焖白鳝焖黄鳝豆豉鲇鱼锅烧鲇鱼烀皮甲鱼 锅烧鲤鱼抓炒鲤鱼 软炸里脊软炸鸡 麻酥油卷儿卤煮寒鸦儿 熘鲜蘑熘鱼脯儿熘鱼片儿熘鱼肚儿醋熘肉片儿 熘白蘑烩三鲜 炒银鱼烩鳗鱼清蒸火腿炒白虾 炝青蛤炒面鱼 炝芦笋芙蓉燕菜 炒肝尖儿南炒肝关儿 油爆肚仁儿汤爆肚领儿 炒金丝烩银丝 糖熘饹炸儿糖熘荸荠 蜜丝山药拔丝鲜桃 熘南贝炒南贝 烩鸭丝烩散丹 清蒸鸡 白斩鸡 黄焖鸡 大炒鸡 熘碎鸡 香酥鸡 炒鸡丁儿熘鸡块儿 三鲜丁儿八宝丁儿 清蒸玉兰片 炒虾仁儿炒腰花儿炒蹄筋儿 锅烧海参锅烧白菜 炸海耳浇田鸡 桂花翅子清蒸翅子 炸飞禽炸葱炸排骨 烩鸡肠肚儿 烩南荠盐水肘花儿拌棱根儿 锅烧猪蹄儿 烧鸳鸯烧百合烧苹果酿果藕 酿江米炒螃蟹 氽大甲 什锦葛仙米 石鱼 带鱼 黄花鱼 油泼肉酱泼肉 红肉锅子白肉锅子菊花锅子 野鸡锅子元宵锅子杂面锅子荸荠一品锅子 还有什么四喜丸子 烩南荠 烩鸽蛋 烩鱼唇 烩鱼骨 烩鹿筋 烩鲍鱼 烩干贝 烩海参 烩鱼肚 烩燕窝 还有蒸南瓜 酿冬瓜 酿丝瓜 酿青椒 酿番茄 还有炒菱角 炒鸡头米 炒茭白 炒豌豆 炒蚕豆 炒青豆 炒毛豆 炒藕片 炒笋片 炒玉兰片 还有拌海蜇 拌海带 拌粉皮 拌豆腐丝 拌芹菜 拌菠菜 拌黄瓜 拌萝卜 拌心里美 拌香椿 拌马兰头 拌荠菜 拌苦菊 还有氽丸子 炸丸子 熘丸子 扣丸子 烧丸子 还有酥鱼 酥肉 酥鸡 酥鸭 还有糟鱼 糟肉 糟鸡 糟鸭 还有酱鱼 酱肉 酱鸡 酱鸭 还有熏鱼 熏肉 熏鸡 熏鸭 还有腌鱼 腌肉 腌鸡 腌鸭 还有腊鱼 腊肉 腊鸡 腊鸭 还有风鱼 风肉 风鸡 风鸭 还有醉鱼 醉肉 醉鸡 醉鸭 还有扣肉 扣鸡 扣鸭 扣肘子 还有扒肉 扒鸡 扒鸭 扒肘子 还有烧肉 烧鸡 烧鸭 烧肘子 还有炖肉 炖鸡 炖鸭 炖肘子 还有焖肉 焖鸡 焖鸭 焖肘子 还有煨肉 煨鸡 煨鸭 煨肘子 还有汆汤 清汤 奶汤 浓汤 还有甜口的蜜饯 果脯 糖莲子 糖杏仁 糖核桃仁 糖花生仁 糖瓜子仁 还有点心类 芙蓉糕 萨其马 槽子糕 蜜三刀 桃酥 牛舌饼 老婆饼 酥皮点心 还有主食 炒面 烩面 汤面 蒸饼 花卷 馒头 包子 饺子 烧麦 锅贴 馅饼 还有粥品 小米粥 大米粥 绿豆粥 红豆粥 莲子粥 银耳粥

前面垫话对话节选

甲 您看我这个人呐，从小就好吃，大的宴席我可没少参加

乙 哦，那您都吃过什么大席啊

甲 嘿，要说这宴席，满汉全席我都吃过，山珍海味，各色菜肴，那可太多了

乙 嚯，这么厉害，那您给我报报都有什么菜

甲 好嘞，您听着，蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾儿

乙 哎哎，您慢点，我这记不住，您接着往下说

甲 于是就进入大段贯口，要求演员语速均匀，吐字清晰，换气自然，不能断卡

表演要点

第一 气息控制，报菜名贯口很长，需要演员学会偷气换气，不能一口气硬撑，不然中途就会气短破音

第二 吐字清晰度，每个菜名咬字要清楚，不能含糊吞字，这是贯口基本功核心要求

第三 节奏把控，不是越快越好，要有轻重停顿，快慢结合，有起伏，全程一味加速就会失去相声味道

第四 人物状态，逗哏要保持得意夸耀的人物感觉，不能像机械念稿子，和捧哏的对话衔接自然

【常见问题】

问题 1 相声报菜名是不是必须一字不差背诵原版台词

回答 1 相声报菜名没有绝对固定唯一原版，不同艺人版本菜名会增减，舞台演出可以根据演员自身功底做调整，但是核心经典开头蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾儿这段一般都会保留，练习报菜名的时候可以先以流传广的版本作为基础。

问题 2 相声报菜名里面的哈什蚂是什么食材

回答 2 相声报菜名贯口里的哈什蚂也就是雪蛤，属于传统宴席里的山珍类食材，在旧时高档宴席菜品里面出现，是报菜名里面山珍海味菜品的其中一项。

问题 3 相声报菜名属于对口相声还是单口相声

回答 3 相声报菜名标准形式是对口相声，由逗哏负责核心报菜名贯口，捧哏负责搭话铺垫，两个人配合制造包袱，不是单口独立表演的段子。

问题 4 学习相声报菜名贯口训练顺序是什么

回答 4 学习相声报菜名首先分段拆分长贯口，逐段熟读咬字，再练习偷气换气，之后把分段连贯起来，最后结合前面垫话对话完整排练，先慢练熟练之后再逐步提升表演节奏。

【免责申明】

本文整理的相声报菜名台词为民间流传演出版本，并非官方唯一定稿版本，部分菜品属于旧时传统宴席称谓，相关内容仅用于相声曲艺学习欣赏，不代表推荐食用相关野生动物类食材，曲艺作品台词会随时代演出调整，仅供参考。