板面辣椒想要做到又香又软，核心就是选用厚皮大青椒，先低油温浸炸定型，再放进板面老汤里面小火慢卤，让辣椒充分吸饱汤汁，表皮不会干硬发脆，肉质软糯，同时释放香辣香气，这也是安徽板面招牌辣椒的经典做法。很多人做板面辣椒只炸不卤，成品外皮焦硬，里面干柴，只有辣味没有润感，还有人油温太高，辣椒一下锅就炸糊发黑，香味发苦。板面辣椒关键是控制油温，炸制只是让表皮起皱，不是炸干炸脆，后续卤制是实现软润口感最重要一步，卤汤里面的香料和油脂慢慢渗透进辣椒内部，成品夹起来软而不烂，拌板面的时候吸满汤汁，香辣醇厚。
