红烧螃蟹家常做法核心是先把螃蟹清洗处理干净，斩件之后煎香，再加葱姜料酒和调味酱汁焖烧入味，最后大火收浓汤汁，成品蟹肉鲜甜，酱汁浓郁挂在蟹壳上，这道菜重点在于螃蟹预处理，必须彻底刷洗蟹身蟹钳，去除蟹腮蟹心蟹胃这些不能食用的部位，同时螃蟹一定要新鲜活蟹，死蟹不适合做红烧螃蟹，很容易产生异味，煎制的时候蟹肉切面朝下，可以锁住蟹肉，防止煎制过程蟹肉散掉，调味不要过重，避免盖住螃蟹本身的鲜甜味，很多人做红烧螃蟹肉质发水腥味重，大多是没有控干水分，或者焖烧时间过长，蟹肉变老收缩。
