简单家常糖醋鱼想要做得好吃，核心要点是鱼身改刀腌制去腥，表面均匀挂糊，高温炸到外皮酥脆，最后调制酸甜平衡的糖醋芡汁淋在鱼身上，成品外脆里嫩酸甜适口，普通家用炒锅就可以完成，不用专业饭店的大炸锅，很多人做出来鱼肉发腥，外皮软塌不酥脆，芡汁味道失衡，大多是鱼没有充分腌制，油温太低下锅，挂糊太薄，糖醋比例没有把控好造成的。这道菜好吃的底层原理，腌制可以去除鱼肉土腥味，挂糊加高温油炸能让鱼表层形成硬脆外壳，浇上热糖醋汁之后，外壳不会马上变软，保留酥脆口感，糖醋汁讲究酸甜平衡，糖和醋不能单一偏重，还要搭配生抽提鲜，水淀粉让汤汁浓稠挂在鱼身，如果芡汁太稀就挂不住，太稠吃起来会黏嘴。制作的时候先处理鱼身，腌制挂糊，炸制定型，调制糖醋汁，最后淋汁装盘，熟练之后可以根据个人喜好调整酸甜度。
