简单家庭烤肉腌制想要肉烤完不柴，香嫩多汁，烤的时候不会出水，核心就是选合适部位的肉，腌制的时候打水抓匀，搭配基础香辛料和少量食用油锁水，冷藏静置入味，很多人在家烤肉口感发柴，主要是肉的部位选错，腌制时间太短，没有把水分打进肉里，或者腌料里面糖放太多，一烤就焦糊，家庭烤肉常用猪肉梅花肉牛里脊牛上脑，这类肉质纤维嫩，脂肪分布均匀，腌制原理是盐改变肉的蛋白结构，让肉可以锁住水分，淀粉或者蛋清起到嫩化保护作用，食用油包裹肉表，烤的时候减少水分快速蒸发，家常可以做原味黑椒款，韩式甜口款，蒜香口味，不用复杂香料，普通调料就能完成，腌好之后可以用平底锅电饼铛空气炸锅或者家用烤盘烤制，非常适合家庭聚餐。肉类遇高温会收缩失水，提前腌制补水嫩化，就是为了抵消这个收缩问题，糖和蜂蜜是上色增甜，但是高温容易碳化，所以甜口腌料烤制的时候要控制火候。
