意大利菜最核心讲究的就是尊重食材本味，少复杂修饰，选用新鲜优质的原生食材，用简单的烹饪手法突出原料本身香气，同时重视地域传统，搭配讲究平衡，不做过重的调味掩盖食材本身，也就是常说的原汁原味。意大利菜和很多重调味菜系不一样，它不追求繁复雕花和多层复合酱汁，核心思路是好食材不需要多余加工，橄榄油 番茄 大蒜 罗勒 芝士 葡萄酒这些基础香料使用克制，每种食材各司其职，保留原本口感和香气，另外意大利不同大区风格差异很大，北意 中意 南意各有传统，这也是意大利菜非常重要的特点，讲究本地物产适配本地菜式，比如北部多用黄油 奶油 大米，南部多用橄榄油 番茄 硬质芝士。
