【制作鱼香茄饼的方法】鱼香茄饼是一道色香味俱全的传统川菜，外酥里嫩，酸甜适中，深受许多人的喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约4人份） |
| 茄子 | 2个（约500克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 面粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜蒜末 | 各适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：将茄子去皮，切成厚片或条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 调制肉馅：将猪肉末与葱姜蒜末混合，加入少许盐和生抽拌匀备用。
3. 裹面糊：将鸡蛋打散，加入面粉和少量水调成稠糊状，将茄子片蘸上面糊。
4. 煎制茄饼：热锅加油，将裹好面糊的茄子片放入锅中，中小火煎至两面金黄后盛出。
5. 炒肉馅：锅中留底油，放入肉末炒至变色，加入葱姜蒜炒香。
6. 调酱汁：加入生抽、醋、白糖、少许水和淀粉，搅拌均匀煮沸。
7. 混合装盘：将煎好的茄饼倒入酱汁中翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 茄子提前用盐水浸泡，可去除涩味并防止吸油过多。
- 面糊不宜过稀，否则容易脱落；也不宜过稠，影响口感。
- 煎制时用中小火，避免外焦内生。
- 酱汁的酸甜比例可根据个人口味适当调整。
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松做出外酥里嫩、风味独特的鱼香茄饼。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都十分合适。尝试动手做一次，享受烹饪的乐趣吧！
