【家常菜肉片炖酸菜的做法】“家常菜肉片炖酸菜”是一道极具北方风味的经典菜肴，口感鲜香、酸爽开胃，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以猪肉为主料，搭配酸菜，经过炖煮后味道浓郁，营养丰富，深受大众喜爱。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“家常菜肉片炖酸菜的做法”的总结，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉或里脊肉，口感更嫩；酸菜要选择质地脆爽、无异味的。
2. 提前处理：肉片需切薄片，用调料腌制入味；酸菜洗净后切段，去除多余的水分。
3. 火候控制：先将肉片炒至微黄，再加入酸菜翻炒，最后加水炖煮，保持小火慢炖，使味道充分融合。
4. 调味适中：根据个人口味添加盐、酱油、料酒等，不宜过咸，保留酸菜的原味。
5. 出锅前调整：可加入少许糖提鲜，或者撒上葱花、香菜增加香气。
二、做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉切片（约3毫米厚），酸菜洗净切段，姜蒜切末，干辣椒备用 |
| 2 | 腌制肉片 | 肉片中加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中放少量油，油热后放入姜蒜、干辣椒爆香 |
| 4 | 炒肉片 | 放入腌好的肉片，翻炒至变色微黄，盛出备用 |
| 5 | 炒酸菜 | 锅中留底油，放入酸菜翻炒几下，炒出香味 |
| 6 | 混合炖煮 | 加入炒好的肉片，倒入适量清水（没过食材即可） |
| 7 | 调味炖煮 | 加入适量盐、生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火炖15-20分钟 |
| 8 | 收汁出锅 | 待汤汁浓稠时，尝味调整，加入少许白糖提鲜，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 酸菜在炖煮前可以用清水稍微焯一下，去除部分咸味。
- 如果喜欢更酸爽的口感，可在炖煮时加入少量醋。
- 可根据个人喜好加入土豆、粉条等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道地道的“家常菜肉片炖酸菜”，既保留了传统风味，又符合现代人的健康饮食需求。尝试一下吧！
