【下列物质能发生水解并且水解产物能发生银镜反应的是( )】在有机化学中，水解反应是一种常见的化学反应类型，通常指化合物在水的作用下分解为两种或多种产物。而银镜反应则是用于检测醛基（-CHO）的典型实验，能够发生银镜反应的物质通常含有醛基。
因此，题目“下列物质能发生水解并且水解产物能发生银镜反应的是( )”实际上是在考察学生对水解反应和银镜反应之间关系的理解。以下是对常见物质的分析总结：
一、知识点回顾
1. 水解反应：某些有机物在酸性或碱性条件下与水反应，生成更简单的化合物。
2. 银镜反应：只有含有醛基的物质才能发生银镜反应，例如甲醛、乙醛、葡萄糖等。
二、常见物质分析
| 序号 | 物质名称 | 是否发生水解 | 水解产物 | 水解产物是否含醛基 | 是否能发生银镜反应 |
| 1 | 蔗糖 | 是 | 葡萄糖 + 果糖 | 否 | 否 |
| 2 | 淀粉 | 是 | 葡萄糖 | 否 | 否 |
| 3 | 纤维素 | 是 | 葡萄糖 | 否 | 否 |
| 4 | 乙酸乙酯 | 是 | 乙醇 + 乙酸 | 否 | 否 |
| 5 | 甲酸甲酯 | 是 | 甲醇 + 甲酸 | 是（甲酸含醛基） | 是 |
| 6 | 乙醛 | 否 | — | 是 | 是 |
| 7 | 葡萄糖 | 否 | — | 是（含醛基） | 是 |
| 8 | 甲醛 | 否 | — | 是 | 是 |
三、结论总结
根据上述分析，只有甲酸甲酯在水解后生成的甲酸中含有醛基，因此其水解产物可以发生银镜反应。其他如蔗糖、淀粉、纤维素等虽然能水解，但产物不含醛基；而像乙醛、葡萄糖、甲醛等虽能发生银镜反应，但本身不发生水解。
四、答案
正确选项是：甲酸甲酯
通过本题的分析，可以看出理解水解反应和银镜反应之间的联系是解决此类问题的关键。同时，也提醒我们在学习有机化学时，要注重物质结构与其性质之间的对应关系。
