在家炸带鱼条想要好吃又简单，重点在于充分去腥、挂薄浆还有把控油温，很多人炸出来的带鱼条腥味重，外皮发软不酥脆，或者鱼肉散碎，大多是前期没有把带鱼表面白鳞和黑膜清理干净，腌制不到位，油温太低，面糊裹得太厚。合适的做法是腌制去掉鱼腥味，用淀粉或者薄面糊裹一层锁住鱼肉，油温到位下锅定型，分两次炸制，成品外皮金黄酥脆，里面鱼肉细嫩，放一段时间也不容易快速回软，不用复杂调料，家常就可以做好，不管直接吃还是蘸番茄酱椒盐都合适。下面把食材准备预处理炸制步骤还有实操要点分开整理。

食材准备

带鱼一条大约六百克，生姜一块，大葱一段，料酒两勺，食盐适量，白胡椒粉少许，玉米淀粉八十克，鸡蛋一个，食用油足量

食材预处理

第一步把带鱼清理干净，鱼腹里面的黑膜还有贴着骨头的血线全部刮掉，表面银白色的鳞层也擦洗干净，这两处是腥味主要来源。清理完成之后切成手指粗细的带鱼条。

第二步带鱼条放进盆里，加入姜片葱段料酒少许盐和白胡椒粉，抓拌均匀，静置腌制二十分钟，让味道渗进去同时压住腥味。

第三步腌好之后把里面的葱姜挑出来，倒掉腌出来的汁水，不要带着汁水直接裹粉，不然裹层会变厚炸出来发硬。

第四步调挂浆，鸡蛋打散加入玉米淀粉，少量清水，搅拌到流动顺滑的状态，不要太稠。不想用面糊，直接用干淀粉均匀滚一层也可以。

炸制操作步骤

第一步锅里倒入食用油，开中火把油温升到六成热，筷子放进去周围快速冒出细密小泡就达到合适温度。

第二步把带鱼条逐条放进浆里面裹上一层薄浆，分批下入油锅，不要一次性全部倒进锅里，避免油温快速下降。下锅之后先不要翻动，静置三十秒定型，防止带鱼条碎开。

第三步炸到带鱼条表面定型变成浅金黄色，先捞出来控油，这是初炸，主要作用是把鱼肉熟透定型。

第四步全部初炸完成之后，把油温升高到七成热，把所有带鱼条再次放回油里面复炸三十秒到一分钟，看到颜色变成深金黄立刻捞出，复炸是外皮酥脆不容易回软的关键。

第五步捞出之后放在吸油纸上吸掉多余油脂，可以趁热撒上少许椒盐。

实操关键技巧

下锅的时候油温不能偏低，低温炸出来的带鱼条吸油多，口感发腻发软。裹浆一定要薄，浆太厚吃起来全是面味，掩盖带鱼本身的鲜香。炸好之后不要马上堆在一起，堆叠产生水汽会让炸带鱼条很快变软。如果带鱼条比较宽，可以适当延长初炸时间，保证内部鱼肉熟透。

【常见问题】

问题 1 炸带鱼条炸完很快变软是什么原因

回答 1 炸带鱼条容易变软大多是没有复炸，油温不够，面糊太厚，捞出之后堆积在一起，做好高温复炸，捞出摊开放凉，可以延长炸带鱼条酥脆的时间。

问题 2 炸带鱼条腥味很重怎么处理

回答 2 炸带鱼条腥味重是黑膜血线没有清理干净，腌制时间不足，腌制的时候搭配葱姜料酒白胡椒，彻底清理内脏杂质，就能减轻炸带鱼条的腥味。

问题 3 炸带鱼条用淀粉还是面粉更好

回答 3 炸带鱼条优先用玉米淀粉，炸出来外壳更酥脆，面粉炸出来外壳偏厚实偏软，也可以淀粉面粉一比一混合使用。

问题 4 炸带鱼条可以不裹浆直接炸吗

回答 4 炸带鱼条可以擦干水分直接滚一层干淀粉下锅炸，做法更加简单，但是保护效果弱一点，翻动的时候更容易出现鱼肉散掉的情况。

【免责申明】

本炸带鱼条做法仅为家庭烹饪参考，带鱼一定要彻底炸熟再食用，油炸操作注意防溅油，对鱼类鸡蛋过敏的人群不要食用。