面粉是不是淀粉，答案是不是，二者不能划等号，面粉里面含有淀粉，但同时还含有蛋白质也就是面筋蛋白，还有少量脂肪矿物质，淀粉是从谷物或者薯类里面提纯出来的，几乎只剩淀粉，蛋白质含量极低，这是最核心差别，也是做面食最关键的知识点，面粉加水揉面，里面的面筋蛋白会形成面筋网络，所以才能做馒头面条面包，纯淀粉加水之后没有面筋，揉不出弹性，只能用来勾芡挂浆，很多新手会混淆，以为白色粉末长得一样就是同一种东西。小麦面粉是小麦直接磨粉得到，保留小麦籽粒里面大部分成分，淀粉是经过水洗沉淀提纯，把面筋蛋白分离出去之后得到的产物，所以成分组成不一样，功能也就完全不同。
