面粉是不是淀粉，答案是不是，二者不能划等号，面粉里面含有淀粉，但同时还含有蛋白质也就是面筋蛋白，还有少量脂肪矿物质，淀粉是从谷物或者薯类里面提纯出来的，几乎只剩淀粉，蛋白质含量极低，这是最核心差别，也是做面食最关键的知识点，面粉加水揉面，里面的面筋蛋白会形成面筋网络，所以才能做馒头面条面包，纯淀粉加水之后没有面筋，揉不出弹性，只能用来勾芡挂浆，很多新手会混淆，以为白色粉末长得一样就是同一种东西。小麦面粉是小麦直接磨粉得到，保留小麦籽粒里面大部分成分，淀粉是经过水洗沉淀提纯，把面筋蛋白分离出去之后得到的产物，所以成分组成不一样，功能也就完全不同。

核心对比表

补充拓展知识

第一 小麦淀粉，也叫澄粉，它就是把面粉水洗，去掉面筋之后得到的淀粉，这个产品名字带小麦，但是它已经不属于面粉。

第二 玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉，都属于提纯淀粉，和小麦面粉完全不是一类。

第三 做凉皮的时候，就是利用这个原理，面粉洗面，沉淀下来的就是小麦淀粉，洗出来的面筋单独蒸熟。

简单区分小技巧

抓一把搓一搓，面粉揉搓会有涩感，加水揉可以成团有韧性；纯淀粉加水之后很难揉出弹性，煮透明，勾芡之后汤汁会变得粘稠透亮。

【常见问题】

问题 1 面粉是不是淀粉可以用淀粉代替面粉做馒头吗

回答 1 面粉是不是淀粉，不可以，纯淀粉没有面筋蛋白，没办法发酵蓬松，做出来不会像馒头，口感是软烂的。

问题 2 面粉是不是淀粉澄粉属于面粉吗

回答 1 面粉是不是淀粉，澄粉就是小麦淀粉，属于提纯淀粉，不属于普通小麦面粉。

问题 3 面粉是不是淀粉面粉里面淀粉占多少

回答 1 面粉是不是淀粉，普通中筋面粉里面淀粉大约占 70%，剩下主要是面筋蛋白质，所以是含淀粉，不等于淀粉。

问题 4 面粉是不是淀粉勾芡可以用面粉吗

回答 1 面粉是不是淀粉，理论可以但是不推荐，面粉勾芡汤汁容易浑浊发灰，还有面腥味，勾芡优先使用纯淀粉。

【免责申明】

本文介绍面粉是不是淀粉属于食品科普，不同品类面粉蛋白含量会有差异，数据为大致参考，本文不构成专业营养鉴定建议。