蘑菇想要做得好吃，核心关键是先把蘑菇本身的鲜香味激发出来，不同蘑菇适合的烹饪方式不一样，口蘑适合煎烤，平菇适合爆炒，香菇适合炖烧，通用技巧就是尽量把蘑菇里面多余水分煸干，这样吃起来更香，不会水汪汪淡而无味，同时蘑菇自带鲜味，调味不用过重，避免调料盖住菌香，家常热门做法包含香煎口蘑、青椒炒平菇、香菇炖鸡、蚝油蘑菇这几种，做法简单下饭，新手也容易上手，很多人做蘑菇不好吃，大多是没有沥干水分直接下锅，导致出水严重，口感软塌没有香味。之所以要把蘑菇水分煸干，是蘑菇内部含水量很高，下锅之后会持续出水，如果不把水分收干，蘑菇就像水煮一样，鲜味散在汤汁里，吃起来寡淡，高温煸炒之后菌菇的香气物质释放，口感紧实鲜香，这是蘑菇好吃最核心的原理。制作蘑菇菜肴第一步挑选合适品种蘑菇，第二步清洗去老根沥干，第三步根据做法选择煎炒炖，第四步煸干水分再调味，第五步大火快炒或者小火慢炖出锅。掌握这个核心技巧之后，不管做哪一类蘑菇菜品，味道都会明显提升。
