想要牛排好吃，基础核心调料只需要海盐和黑胡椒，进阶可以搭配大蒜迷迭香黄油，喜欢风味浓郁还可以用黑椒酱红酒汁，牛排调味的原则是不要过度掩盖牛肉本身的肉香，基础款突出原肉香气，进阶款增加复合风味，不同熟度和部位的牛排适合的调料组合也不一样。很多人做牛排味道不好，并不是调料选得不对，而是调味时机错误，提前很久腌制或者调料放太多，把牛肉本身风味盖住，还有煎制的时候没有在后段加入香草黄油，香气没有充分融合，所以理解每种调料的作用，搭配合理的使用顺序，才能做出好吃的家常牛排。制作的时候先把牛排表面擦干，撒上海盐黑胡椒静置入味，下锅煎制，后期放入大蒜迷迭香黄油淋油增香，出锅静置之后按需淋酱汁，也可以直接使用成品黑椒酱。综合来看新手优先掌握海盐黑胡椒基础组合，熟练之后再尝试香草黄油和各式酱汁，就能做出风味稳定的牛排。
