知了一般指金蝉若虫，它含有丰富优质蛋白，还有脂肪矿物质等营养，想要保留营养价值，核心要点是充分清洗去除杂质，彻底加热熟透，优先选择油炸香煎或者干煸这类做法，不建议生吃半生吃，很多人以为知了只要简单炸一下就可以，但是没有处理干净体内泥沙，还有没有充分高温灭菌，不仅营养吸收不好，还容易引发过敏和肠胃不适，想要最大程度保留知了本身的营养，重点掌握选材，吐沙清理，预处理，烹饪火候，食用量控制这几个关键环节，注意知了属于昆虫类食材，异体蛋白过敏风险很高，第一次吃一定要少量尝试。
