【茄子塞肉怎么做】茄子塞肉是一道经典的家常菜，口感鲜香、软糯入味，深受大众喜爱。这道菜不仅营养丰富，还能很好地搭配主食，非常适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（按4人份计算） | 备注 |
| 茄子 | 2根（约500克） | 选择新鲜、无伤痕的长茄子 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉末 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于增加肉馅的粘性和口感 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 生姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂后切成两半或斜刀片，用盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 猪肉末中加入鸡蛋、大蒜末、生姜末、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 将腌好的肉末填入茄子中，尽量填满，保持形状美观。 |
| 4 | 平底锅加热，倒入适量食用油，将茄子塞肉放入锅中，小火煎至两面金黄。 |
| 5 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟，待茄子变软、肉馅熟透即可。 |
| 6 | 最后开盖收汁，根据口味调整咸淡，出锅前可撒少许葱花提香。 |
三、注意事项
1. 茄子处理：茄子容易氧化变黑，建议切好后立即浸泡在盐水中，避免影响外观。
2. 肉馅调味：可以根据个人口味加入一些香菇末或胡萝卜末，增加口感和营养。
3. 煎制技巧：煎茄子时不要频繁翻动，以免破坏形状；煎至表面微焦更香。
4. 炖煮时间：茄子不宜炖煮过久，否则会变得太烂，影响口感。
5. 火候控制：先用大火煎制，再转小火焖煮，确保内外都熟透。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的“茄子塞肉”。这道菜不仅简单易学，而且适合搭配米饭、面条等主食，是秋冬季节的暖心佳肴。尝试一下吧！
