【红烧焖蹄怎么做】红烧焖蹄是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受广大食客喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 1.5kg左右 | 建议选用带皮的猪蹄 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜 | 3瓣 | 敲碎 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄洗净，去除毛发，切成大块。放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入猪蹄翻炒至表面微黄。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀后加入足够的热水（没过猪蹄），大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，直至猪蹄软烂。
4. 收汁装盘
待猪蹄炖至软烂后，根据口味调整盐量，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 猪蹄焯水时加料酒和姜可以有效去腥。
- 炖煮时间可根据猪蹄大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊底影响口感。
四、总结
红烧焖蹄的关键在于焯水、炖煮和收汁三个步骤。选择新鲜猪蹄，搭配合适的香料和调味品，能够做出一道香气扑鼻、口感丰富的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都是不错的选择。
红烧焖蹄怎么做，以上就是详细的制作方法与技巧总结，希望对您有所帮助！
