【金耳烩鱼肚的家常做法】金耳烩鱼肚是一道营养丰富、口感细腻的家常菜，尤其适合秋冬季节食用。金耳富含胶质，能润肺养颜；鱼肚则含有丰富的蛋白质和微量元素，具有滋补养生的功效。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 干金耳 | 50克 | 提前泡发，去蒂洗净 |
| 鱼肚 | 150克 | 建议选用猪肚或牛肚 |
| 葱段 | 适量 | 增香提味 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 2-3瓣 | 可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 水或高汤 | 500毫升 | 用于炖煮 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将干金耳提前泡发，去除根部和杂质，洗净备用。 |
| 2 | 鱼肚切条，用清水冲洗干净，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出沥干。 |
| 3 | 热锅凉油，放入葱段、姜片和蒜瓣爆香，加入鱼肚翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入泡发好的金耳，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量水或高汤，加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味。 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，至金耳软糯、鱼肚入味。 |
| 7 | 最后根据口味调整咸淡，撒上少许葱花即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 金耳泡发时间 | 一般需要4-6小时，夏天可放冰箱冷藏泡发 |
| 鱼肚处理 | 焯水时可加几片姜和少许料酒去腥 |
| 火候控制 | 炖煮时不宜大火，以免破坏金耳的胶质 |
| 味道调整 | 若喜欢清淡，可减少酱油用量，增加白胡椒粉 |
| 保存建议 | 做好后可分装冷藏，2-3天内食用最佳 |
四、小贴士
- 金耳本身带有一定的甜味，所以调味时要注意不要过咸。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量鸡精或蘑菇精提鲜。
- 鱼肚可替换为其他动物内脏如猪肝、鸭血等，风味不同但同样美味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的金耳烩鱼肚了。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待亲朋好友，是一道兼具营养与美味的经典家常菜。
