【正宗水煮柠檬鱼的做法】水煮柠檬鱼是一道融合了川菜麻辣风味与西式柠檬清香的创新菜肴，口感鲜辣开胃，鱼肉嫩滑，柠檬的酸味能中和油腻，非常适合作为夏季或清淡饮食时的美味选择。以下是对这道菜的详细做法总结，结合食材、步骤及关键技巧，帮助您轻松掌握正宗水煮柠檬鱼的制作方法。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500g） |
| 柠檬 | 2个 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 豆芽/白菜 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼
- 鱼洗净后切片，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 柠檬切片备用，部分挤汁用于调味。
2. 准备配料
- 蒜切末，姜切丝，大葱切段，干辣椒剪段，花椒备用。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。
4. 煮鱼
- 水沸后放入鱼片，先煮2-3分钟至变色。
- 加入豆芽或白菜煮熟，撒上柠檬片和柠檬汁。
5. 调味收汁
- 根据口味加盐、生抽调味，最后撒上葱段，淋热油激发香味。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 鱼片要薄而均匀 | 更易入味且不易煮老 |
| 柠檬汁最后加入 | 避免过早加入影响口感和颜色 |
| 煮鱼时先放鱼再放蔬菜 | 保证鱼肉嫩滑，蔬菜不过火 |
| 可根据喜好调整辣度 | 增减辣椒数量或使用小米辣 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松做出一道酸辣开胃、口感丰富的正宗水煮柠檬鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人赞不绝口。
