清蒸小红鱼想要做得肉质细嫩不腥，重点就是选新鲜小红鱼，提前处理干净，控制好蒸制时长，蒸好再淋热油和调味汁，火候过大鱼肉就会老柴，蒸太久还会让鱼本身的鲜甜味流失。小红鱼本身肉质偏薄，和大鱼相比熟得更快，所以蒸制时间一定要缩短，腌制不要用重盐长时间腌，避免鱼肉脱水变硬，蒸制的时候可以垫葱段，让鱼身悬空，热气循环更均匀，受热一致。
食材准备
主料 小红鱼 2 到 3 条
辅料 大葱 生姜 红椒 蒸鱼豉油 食用油 料酒 少许盐
前期处理
1 把小红鱼去鳞去内脏，抠掉鱼鳃，鱼腹里面的黑膜全部撕干净，这层黑膜是腥味主要来源
2 流水反复冲洗鱼身内外，用厨房纸把表面和腹腔水分吸干
3 鱼身两面轻轻划浅刀，不要切太深，防止蒸完鱼肉散掉
4 鱼身和腹腔抹一点点料酒，薄撒一层盐，铺上姜片葱段，腌制 8 到 10 分钟即可，不要久腌
蒸制操作
1 蒸锅加水，大火烧开，水完全沸腾之后再放入装鱼的盘子
2 盘底垫上葱段，把小红鱼摆上去，盖上锅盖
3 大火蒸制时间，根据鱼大小控制，一般 8 两以内的小红鱼蒸 6 到 8 分钟，个头偏小的 5 分钟就足够
4 时间到立刻开盖取出，把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，旧的葱姜全部拿掉
淋汁收尾
1 重新铺上新鲜葱丝姜丝红椒丝
2 沿着盘边淋入蒸鱼豉油，不要直接猛浇在鱼肉上
3 锅里烧一勺热油，油温七成热，均匀浇在葱姜丝上激出香味
4 静置 1 分钟就可以上桌，此时鱼肉保持滑嫩，鲜香味最佳
清蒸小红鱼核心就是短时间大火快蒸，及时倒掉腥水，最后热油激香，成品清淡鲜甜，最大保留小红鱼本身的原味，适合老人孩子食用，低脂清爽，不会掩盖鱼本身的鲜味。
【常见问题】
问题 1 清蒸小红鱼蒸完鱼肉发柴是什么原因
回答 1 清蒸小红鱼发柴大多是蒸制时间过长，或者提前腌制盐放太多，鱼肉水分流失，下次做清蒸小红鱼一定要等水开再上锅，严格控制蒸制时长，腌制盐量减半。
问题 2 清蒸小红鱼腥味很重怎么解决
回答 2 清蒸小红鱼腥味重一般是鱼腹黑膜没有清理干净，蒸出来的腥水没有倒掉，做清蒸小红鱼的时候一定要撕净黑膜，蒸好之后第一时间倒掉盘内汁水。
问题 3 清蒸小红鱼可以提前很久腌制吗
回答 3 清蒸小红鱼不建议长时间腌制，长时间盐腌会让鱼肉紧实变紧，清蒸小红鱼只需要短时间简单去腥，腌制十分钟以内最合适。
问题 4 清蒸小红鱼没有蒸鱼豉油能用什么替代
回答 4 清蒸小红鱼没有蒸鱼豉油，可以用少量生抽加一点点白糖调匀替代，做清蒸小红鱼调味不要太咸，避免压掉小红鱼本身的清甜。
【免责申明】
本菜谱仅为家常烹饪参考，食材新鲜度 个体口味 灶具火力存在差异，蒸制时间请根据实际情况灵活调整，食用前确认食材无变质，过敏人群请谨慎食用鱼类食材。
