家常米饭饼主要分剩米饭版本和生米磨浆版本，剩米饭版本上手更快，适合家里有隔夜米饭的时候做，口感软糯带一点米香，生米磨浆做出来的米饭饼气孔更丰富，味道更接近街边老式米饭饼。做米饭饼的关键是面糊稀稠要调好，发酵到位，火候不能太大，火大容易外面焦了里面还发硬，喜欢甜口可以加糖，咸口搭配葱花和盐，早餐做这个方便省时，搭配豆浆牛奶都很合适。

剩米饭快手米饭饼 新手首选

准备食材

剩米饭两百克 清水一百五十毫升 面粉五十克 酵母两克 白糖适量 少许食用油

操作步骤

1 把剩米饭放进料理机，加入清水打成细腻米浆，没有料理机就尽量把米饭压碎，米浆里面不要有大块饭粒。

2 打好的米浆倒进大碗，加入面粉酵母和白糖，充分搅拌均匀，调成可以流动的稀面糊。

3 盖上盖子放在温暖地方发酵四十分钟，面糊表面出现细密气泡，体积微微变大就发酵好了。

4 平底锅刷一层薄油，开小火，舀一勺面糊倒进锅里，自然摊成小圆饼。

5 小火慢煎，等到饼的表面凝固、边缘微微翘起，底部定型发黄，翻面继续煎一两分钟，两面金黄就可以出锅。

生米磨浆老式米饭饼 风味更地道

准备食材

大米一百五十克 清水两百二十毫升 酵母两克 白糖

操作步骤

1 大米提前浸泡四个小时，泡到用手轻轻一捻就碎的状态，泡好倒掉多余的水。

2 泡好的米加配方里的清水打成顺滑米浆，过滤掉粗米渣，口感会更细腻。

3 米浆加入酵母和白糖搅匀，密封发酵，温度合适的情况下发酵一小时左右，面糊起气泡。

4 平底锅小火预热，薄油，分次舀入米浆，饼成型之后翻面，煎到两面金黄熟透。

5 这种做法没有面粉，米香味更纯粹，口感偏松软，冷却之后会稍微回软。

两种米饭饼做法对比表

米饭饼制作关键技巧

1 发酵不要过度，发酵太久面糊发酸，做出来的米饭饼味道不好。

2 全程保持小火，米饭饼里面水分多，大火很容易焦糊夹生。

3 面糊不要调太稠，太稠的米饭饼发硬不松软；太稀不容易成型，容易摊成一大片。

4 做好的米饭饼趁热吃口感最好，放凉之后可以上锅蒸几十秒回软。

5 想要咸口米饭饼，可以去掉白糖，面糊里加少许盐和切碎的葱花。

【常见问题】

问题 1 米饭饼的做法，米饭饼发酵失败不冒泡怎么办

回答 1 米饭饼的做法，发酵不冒泡大概率是酵母失效或者环境温度太低，可以换新鲜酵母，放在温暖的地方，温度低的时候发酵时间要延长。

问题 2 米饭饼的做法，米饭饼煎的时候容易碎是什么原因

回答 2 米饭饼的做法，面糊太稀、没有定型就着急翻面，都会导致米饭饼破碎，要等底部煎定型、表面凝固之后再翻面。

问题 3 米饭饼的做法，没有料理机可以做米饭饼吗

回答 3 米饭饼的做法，没有料理机可以用勺子把米饭压碎，尽量压细，只是成品口感会有细小饭粒，不如打浆之后细腻。

【免责声明】

本文关于米饭饼的做法内容仅为家常食谱参考，面糊稠度发酵时间受室温影响，甜度和咸度可以根据自己口味调整，煎制时注意控制油温，避免高温烫伤。