兰州必吃的十大美食 金城地道风味清单

来兰州游玩想要吃地道味道，优先选择这十款美食就可以覆盖兰州面食肉食甜品小吃的主流特色，本地人日常经常吃，也是外地游客打卡认可度最高的品类。兰州美食偏向西北风味，多用牛羊肉搭配蓬灰面食，口味醇厚浓郁，香料克制不杂乱，重本味，很多小吃可以作为早餐加餐或者夜宵，正餐小吃搭配起来吃体验最好，不用只盯着牛肉面。下面逐个介绍每款美食的原料做法口感和吃法参考，方便大家到店点餐。

1 兰州牛肉面

兰州牛肉面是兰州的城市招牌，也是本地人早餐首选。汤底使用牛骨牛肉搭配多种香料长时间慢熬，讲究一清二白三红四绿五黄，汤清萝卜白辣椒油红蒜苗香菜绿面条黄亮。面条可以自由选粗细，从毛细细的到宽面都有。正宗吃法是先喝汤，再吃面，牛肉可以单独加，辣子香而不是单纯的辣。很多老店早上很早就开门，高峰期排队人比较多。

2 手抓羊肉

手抓羊肉选用本地滩羊的肋条部位，只用清水加少量姜片花椒炖煮，不加入厚重酱料，最大程度保留羊肉本身的鲜甜。煮好之后直接切块上手抓着吃，肉质软嫩，几乎没有膻味。常见搭配是椒盐和蒜片，一口肉一口蒜香味层次更足，适合作为正餐硬菜，分量偏大，适合多人一起分享。

3 高担酿皮

高担酿皮是兰州酿皮里面最经典的一款，名字来源于早年小贩挑着很高的担子沿街售卖。它和面筋酿皮不一样，制作的时候不提取面筋，不加碱，面皮质地更紧实柔韧。切条之后浇上秘制醋水蒜水芝麻酱和红油，酸辣爽口，凉吃口感最佳，适合夏天开胃，街边小店和老字号都能买到。

4 甜醅子

甜醅子用莜麦或者青稞发酵制成，属于兰州传统甜小吃。发酵到位之后麦粒完整有嚼劲，自带淡淡的酒香，甜度柔和不腻。吃法分两种，直接干吃，或者加凉白开做成甜醅子汤。很多牛肉面店里都会售卖，吃完一碗面搭配一碗甜醅子可以解腻。

5 灰豆子

灰豆子主料是麻豌豆，搭配红枣和少量蓬灰小火熬煮数小时，一直煮到豆子软烂化开，汤汁浓稠呈豆沙质感。入口绵密香甜，带着豆子本身的香气，热吃为主，天冷的时候吃很舒服，是兰州传承很久的家常甜品，大部分小吃铺都有售。

6 牛奶鸡蛋醪糟

这款小吃在夜市里面人气很高，最出名的集中在正宁路夜市。原料有牛奶醪糟鸡蛋葡萄干花生芝麻枸杞，现场小火煮制，蛋液烫成嫩滑蛋花。口感奶香浓郁，酸甜平衡，配料丰富，适合晚上逛夜市的时候吃，老少都能接受。

7 炒面片

炒面片属于兰州家常面食，手工揪出指甲盖大小的薄面片，煮熟之后捞出，搭配牛羊肉片青椒洋葱西红柿等配菜，加辣子大火爆炒。面片吸满汤汁，味道浓郁咸香带辣，饱腹感很强。很多本地人午餐晚餐都会选择炒面片，面馆基本都可以做。

8 烤羊肉

兰州烤羊肉和别的地方烧烤风格不同，肉块切得偏大，调味简单，主要依靠盐孜然辣椒面激发羊肉香味，不会放过多酱料。炭火现烤，外皮微微焦香，内里多汁。夜市烤肉店很多，一般搭配饼子一起吃，烤饼夹羊肉是本地人很喜欢的吃法。

9 浆水面

浆水面是兰州特色解暑面食，浆水由芹菜或者小白菜发酵得到，自带清爽的酸香，没有醋的尖锐酸味。面条煮好之后泡进浆水里面，配上葱花和油泼辣子，口感清爽解腻。适合天热的时候食用，初次吃会觉得味道特别，多试几次很容易爱上。

10 兰州卤面

兰州卤面是本地独有的面食，面条劲道，浇头是浓稠的荤素卤汁，里面有土豆胡萝卜肉丁等食材，卤汁厚实挂在面条上。和牛肉面清汤风格差别很大，口味偏重，配菜丰富，很多老面馆专门做卤面，搭配一碗热汤一起吃体验更好。

【常见问题】

问题 1 兰州必吃的十大美食里面，哪些适合当早餐

回答 1 兰州必吃的十大美食里面适合早餐的有兰州牛肉面甜醅子灰豆子，这三样是本地人早餐高频选择，出餐速度快，搭配在一起也不会味道冲突。

问题 2 第一次吃兰州必吃的十大美食，先吃哪一款不容易踩雷

回答 2 第一次打卡兰州必吃的十大美食优先选兰州牛肉面和手抓羊肉，风味辨识度高，接受度广，不容易吃不习惯，再尝试甜醅子牛奶鸡蛋醪糟这类小吃。

问题 3 兰州必吃的十大美食里面哪些是凉食适合夏天吃

回答 3 兰州必吃的十大美食里面高担酿皮浆水面甜醅子都可以凉吃，酸辣清爽，夏天吃可以缓解燥热，是本地夏天很热门的小吃。

问题 4 兰州必吃的十大美食里面浆水面味道是酸的吗

回答 4 浆水面属于发酵带来的自然酸味，和食醋味道不一样，是兰州必吃的十大美食里风味很独特的一款，吃不惯酸味的人可以慎重选择。

【免责申明】

本文介绍兰州必吃的十大美食内容仅为美食科普参考，不同店铺的食材调味做法会存在差异，口味感受因人而异。部分美食含有牛羊肉蛋奶等食材，有相关饮食禁忌过敏人群请谨慎食用。