炸元宵优先选择先煮熟再炸，生元宵直接下锅炸非常容易炸裂，馅料喷出来，又危险还不好吃，煮熟之后再炸外皮紧实，不容易爆开，炸出来外皮金黄酥脆，里面软糯香甜。生元宵内部是冻硬的馅料和干粉，受热之后里面的水汽快速膨胀，元宵外皮厚度有限，承受不住压力就会炸开，煮熟的元宵里面馅料已经软化，内部压力变小，只要把表面水分控干，再下锅油炸，风险低很多，口感也更好，新手做炸元宵一定要选先煮后炸的方式。

准备食材清单

速冻元宵或者新鲜元宵 适量

食用油 适量

清水 一锅

操作步骤

1 锅里加水烧开，下入元宵，下锅之后轻轻推动防止粘锅底。

2 煮到元宵全部浮起来，再多煮一分钟，元宵就煮透了，不要煮太久，煮烂了后续没法炸。

3 捞出来放到沥水篮里面，摊开放凉，一定要把表面的水分彻底晾干，也可以用厨房纸轻轻吸干表面水珠，有水就容易溅油。

4 锅里倒油，油温控制在五成热，筷子放进去缓慢冒小泡就可以，转中小火，放入元宵。

5 慢慢翻动元宵，让元宵受热均匀，炸到外皮变成金黄色，表皮微微起硬壳就捞出，全程不要大火猛炸。

6 喜欢口感更脆的，可以升高油温快速复炸十几秒，马上捞出控油。

小技巧

如果一定要炸生元宵，需要提前在元宵表面扎几个小孔释放热气，但是依然有爆开风险，不推荐新手尝试。

煮好的元宵放凉之后再炸，热元宵直接进油锅，温差大更容易出油花溅出来。

一次不要放太多元宵，锅里太拥挤，受热不均匀，还容易互相粘连破皮。

炸元宵全程中小火，大火会让外皮瞬间焦掉，里面还容易鼓包炸开。

【常见问题】

问题 1 炸元宵为什么会炸开

回答 1 炸元宵炸开主要是内部水汽受热膨胀，生元宵内部密闭空间压力大，没有释放通道，还有元宵表面带水进油锅，都会造成炸元宵爆开，先煮熟控水可以降低这个风险。

问题 2 炸元宵煮熟之后可以放多久再炸

回答 2 炸元宵煮熟之后放凉，常温放半小时左右就可以下锅炸，放太久元宵表皮发黏粘连在一起，不好操作，也容易破皮。

问题 3 炸元宵能不能不用油炸用空气炸锅做

回答 3 炸元宵也可以用空气炸锅，同样建议先煮熟晾干，表面刷一层薄油，低温慢烤，比直接炸生元宵安全，口感接近油炸的炸元宵。

【免责申明】

炸元宵热油飞溅风险很高，操作的时候远离油锅，不要近距离对着锅口，生元宵不建议随意油炸，本炸元宵做法仅为家常美食参考，操作时务必注意安全。