核心结论 银鱼蒸鸡蛋是一道清淡鲜嫩的家常菜，核心要点是鸡蛋加温水充分搅匀过筛，加盖隔水小火蒸，最后放入处理好的银鱼，成品蛋羹细腻滑嫩，银鱼鲜味儿融入蛋羹，营养好消化，老人小孩都适合，很多人做这道菜失败，是直接用冷水或者开水调蛋液，没有过筛，大火猛蒸，最后蛋羹起蜂窝变老，银鱼如果是干银鱼，一定要提前泡软去腥，鲜银鱼冲洗干净就可以，调味不用太重，突出银鱼本身的鲜味，不要放太多酱油盐，避免掩盖原本清甜鲜味儿。

关键原理说明

第一 水温选择，调蛋液推荐使用 40 度左右温水，温水可以让蛋羹受热均匀，不容易起蜂窝，开水会直接烫熟蛋液，冷水蒸出来蛋羹偏紧实，口感不够顺滑。

第二 蛋液和水比例，鸡蛋和温水比例推荐 1 比 1.5，这个比例是嫩滑口感的黄金配比，水太少蛋羹偏硬，水太多不容易定型，成品稀软。

第三 蒸制火候，一定要小火隔水蒸，大火沸腾冲击力大，蛋羹内部产生气孔，蒸的时候加盖或者封保鲜膜扎小孔，防止冷凝水滴落到蛋羹表面，造成坑洼。

第四 银鱼处理，干银鱼提前温水泡 10 到 15 分钟，挑掉杂质，挤干水分，可以滴少许料酒去腥，鲜银鱼洗净沥干，银鱼可以一开始和蛋液混合，也可以蛋羹半凝固的时候铺在表面，半铺的做法银鱼完整好看。

食材与配比参考表

食材 单人份用量 备注

鸡蛋 2 个 普通中等大小

温水 约 150 毫升 按蛋液 1 比 1.5 配比

银鱼 30 克 干银鱼需要提前泡发

盐 少许 少量提味即可

生抽 几滴 出锅后点缀

葱花 少许 增香装饰

料酒 少量 干银鱼去腥可选

详细制作操作步骤

第一步 银鱼预处理，干银鱼温水泡软，挑除杂质，沥干，加一点点料酒抓匀静置去腥，鲜银鱼直接冲洗沥干备用。

第二步 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入温水，继续搅拌均匀，把表面浮泡撇掉，再用细滤网过滤蛋液，滤掉蛋筋泡沫。

第三步 蛋液碗盖上盖子，水烧开之后转中小火，放入碗隔水蒸 8 分钟，看到蛋羹已经半凝固状态，把银鱼均匀铺在蛋羹表面，继续蒸 3 到 4 分钟。

第四步 关火之后不要马上开盖，焖 1 分钟，出锅滴几滴生抽，撒葱花，银鱼蒸鸡蛋就完成，如果喜欢银鱼全部混在蛋羹里面，可以一开始就把银鱼放进蛋液一起蒸。

综合来看，银鱼蒸鸡蛋做法不难，重点把控蛋液水比例，温水调蛋，过筛去泡，小火隔水蒸，银鱼提前去腥处理，按照这套流程，就能做出没有蜂窝，滑嫩鲜美的银鱼蒸鸡蛋，这道菜属于低脂清淡菜品，减脂期也可以食用，注意银鱼本身带咸，放盐的时候要减量。

【常见问题】

问题 1 银鱼蒸鸡蛋为什么蒸出来有蜂窝

回答 1 银鱼蒸鸡蛋出现蜂窝，一般是大火猛蒸，或者蛋液没有过滤泡沫，也没有加盖，冷凝水滴落造成，做银鱼蒸鸡蛋改用中小火隔水蒸，蛋液过筛加盖就能改善。

问题 2 干银鱼做银鱼蒸鸡蛋需要提前泡吗

回答 2 干银鱼做银鱼蒸鸡蛋需要提前温水泡软，干银鱼质地硬还有腥味，不泡直接蒸银鱼蒸鸡蛋口感偏硬，还会有腥味影响银鱼蒸鸡蛋风味。

问题 3 银鱼蒸鸡蛋蛋液和水比例是多少

回答 3 银鱼蒸鸡蛋蛋液和温水推荐比例 1 比 1.5，这个比例蒸出来银鱼蒸鸡蛋嫩滑定型好，水多银鱼蒸鸡蛋容易不成型，水少银鱼蒸鸡蛋口感偏老。

问题 4 银鱼蒸鸡蛋可以给小朋友吃吗

回答 4 银鱼蒸鸡蛋清淡软嫩好消化，银鱼几乎没有硬刺，适合小朋友食用，做银鱼蒸鸡蛋的时候盐要更少，不建议添加料酒，确保银鱼清洗干净。

【免责申明】

本内容为家常烹饪参考，食材用量可根据人数和口味调整，对鱼类蛋类过敏人群不适合食用，银鱼选购注意新鲜度，变质银鱼不要用来制作银鱼蒸鸡蛋。