核心结论 银鱼蒸鸡蛋是一道清淡鲜嫩的家常菜，核心要点是鸡蛋加温水充分搅匀过筛，加盖隔水小火蒸，最后放入处理好的银鱼，成品蛋羹细腻滑嫩，银鱼鲜味儿融入蛋羹，营养好消化，老人小孩都适合，很多人做这道菜失败，是直接用冷水或者开水调蛋液，没有过筛，大火猛蒸，最后蛋羹起蜂窝变老，银鱼如果是干银鱼，一定要提前泡软去腥，鲜银鱼冲洗干净就可以，调味不用太重，突出银鱼本身的鲜味，不要放太多酱油盐，避免掩盖原本清甜鲜味儿。
