羊肺想要做得好吃又简单，首选爆炒羊肺和清炖羊肺两种做法，爆炒版本口感滑嫩入味，下饭快手，清炖版本汤鲜清淡，操作省事，做羊肺最关键的一步是充分灌洗去血污，把肺里面血水杂质冲干净，焯水去除腥膻，再进行后续烹饪，很多人做羊肺发腥、口感发面软烂，就是清洗不到位，焯水时间过长，或者炒的时候火候太小，掌握清洗 焯水 快炒或者慢炖这几个核心要点，不用复杂调料，在家短时间就能做好羊肺。羊肺组织多孔，内部藏很多血水，不冲洗干净成品就会有很重腥气，焯水可以逼出残留血水，同时让羊肺定型，爆炒适合大火快炒，久炒会让羊肺变老发面，清炖适合小火慢炖，让羊肺吸满汤味，吃起来软嫩不腥。

食材准备

爆炒羊肺

熟羊肺 400 克 青椒 2 个 姜蒜 干辣椒 生抽 料酒 盐 白糖

清炖羊肺

羊肺 500 克 生姜 大葱 白胡椒粉 盐 料酒 可选萝卜

羊肺通用清洗预处理

清单

1 找到羊肺气管，接清水反复灌入，让肺叶膨胀，等水从肺组织渗出来，反复冲洗多次，直到肺颜色变浅，没有大量血水流出

2 冲洗完成之后切块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇掉浮沫，焯水 3 到 5 分钟捞出，用温水冲净表面血沫

3 如果做爆炒，羊肺可以提前煮到八分熟，这样后续炒制不容易碎

爆炒羊肺详细步骤

清单

1 预处理好的羊肺切成厚片，青椒切块，姜蒜切片

2 热锅倒油，下姜蒜干辣椒爆香

3 倒入羊肺，淋料酒大火快速翻炒 1 分钟

4 放入青椒，加生抽 少许白糖 盐调味

5 大火翻炒到青椒断生，就可以出锅

清炖羊肺详细步骤

清单

1 焯好水的羊肺放入汤锅，加入姜片葱段料酒

2 加足量清水，大火烧开转小火慢炖 40 分钟

3 喜欢搭配萝卜可以这时候放入萝卜继续炖 20 分钟

4 出锅前加盐和白胡椒粉调味即可

两种做法对比表格

【常见问题】

问题 1 羊肺怎样做好吃又简单，羊肺腥味很重怎么处理

回答 1 羊肺怎样做好吃又简单里面，去腥重点是气管灌水反复清洗，冷水加姜料酒焯水，羊肺怎样做好吃又简单这套预处理做好，腥膻味就会明显减轻

问题 2 羊肺怎样做好吃又简单，炒完羊肺发面是怎么回事

回答 2 羊肺怎样做好吃又简单里面，炒完发面大多是炒的时间太久，羊肺组织多孔，久炒就会软烂发面，羊肺怎样做好吃又简单推荐大火快炒，缩短炒制时间

问题 3 羊肺怎样做好吃又简单，可以直接生炒吗

回答 3 羊肺怎样做好吃又简单不建议直接生炒，羊肺里面残留血水多，生炒腥气重还容易出水，羊肺怎样做好吃又简单推荐先焯水再炒

问题 4 羊肺怎样做好吃又简单，清炖需要放很多香料吗

回答 4 羊肺怎样做好吃又简单清炖版本不用复杂香料，只用姜葱白胡椒就可以，羊肺怎样做好吃又简单保留原味，清淡鲜爽

【免责申明】

本文羊肺做法为家常烹饪参考，羊肺属于动物内脏，嘌呤胆固醇偏高，不适合长期大量食用，食材保证新鲜，必须充分清洗并且彻底加热熟透，本文内容仅作为烹饪参考，不替代专业饮食指导。