肉怎么炒 家常滑炒简单好吃做法
想要把肉炒得简单又好吃首选滑炒的方式，不用复杂香料，只用基础调料就能炒出鲜嫩不柴的肉片，这个做法通用性很强，猪肉牛肉或者瘦肉都能用，核心就是提前腌制锁住水分，大火快炒缩短加热时间，不容易把肉炒老，不管是单独吃肉还是搭配青椒洋葱这类配菜都合适，新手也很容易一次做成功。
食材准备
主料
瘦猪肉两百克
辅料
大蒜两瓣 生姜两片 小葱一根
调料
生抽一勺 料酒半勺 玉米淀粉半勺 盐少许 白糖一点点 食用油适量
处理肉片
肉先放进冰箱冷冻半个小时，稍微变硬之后更好切片，顺着肉的纹理切成薄片，逆着肌纤维切，炒出来口感更软。肉片切好之后放到碗里面备用。
腌制肉片
往装肉片的碗里加入料酒，半勺生抽，一点点盐，少量白糖，还有玉米淀粉，用手抓拌均匀。抓匀之后再淋上一小勺食用油继续拌匀，静置十分钟。裹上一层油可以隔绝高温，下锅的时候不容易粘在一起，还能保住肉里面的汁水。
备料起锅
姜蒜切成薄片，小葱切葱花，如果准备配菜就提前切好放旁边。锅烧热之后倒入食用油，油温升到七成热，也就是油面微微晃动有热气的时候就可以下肉。
大火快炒
把腌好的肉片倒进锅里，快速用铲子把肉片划散开，持续翻炒几十秒，看到肉片全部变色，边缘微微收紧就立刻盛出来。不要长时间在锅里翻炒，炒太久肉质就会发干发硬。
回锅调味
如果有配菜，用锅里剩下的底油把配菜炒到断生，再倒回肉片，加上剩下的生抽快速翻匀，撒上葱花就可以关火装盘。不搭配配菜直接吃，肉片炒好之后简单翻几下调味就能出锅。
炒制关键要点
全程记住大火快炒，滑炒的时间一定要短。腌制的时候淀粉不要放太多，放多了吃起来面糊感很重。白糖只放一点点用来提鲜，不能吃出甜味。
常见问题
问题 1，这样炒肉的时候肉片容易粘在一起怎么办
回答 1，想要炒肉的时候肉片不粘连，腌制最后一定要拌一层食用油，下锅的时候油温要足够高，肉片倒进锅里马上快速划散，不要一次性往锅里放太多肉片。
问题 2，炒肉总是又老又柴是什么原因
回答 2，炒肉变老大多是切片方向不对，没有腌制锁水，还有炒制时间太长。逆纹切片加上淀粉腌制，大火短时间翻炒，就能让炒出来的肉鲜嫩好吃。
问题 3，炒肉能不能不用淀粉腌制
回答 3，炒肉可以不用淀粉腌制，但是鲜嫩度会下降，如果不放淀粉，就要更加控制火候，下锅之后快速翻匀，变色马上出锅，适合口味偏重喜欢肉扎实口感的人。
免责申明
本做法仅为家常烹饪参考，食材用量和口味可以根据自身喜好还有身体情况调整，如果有特殊饮食禁忌，请遵从医嘱安排饮食。
