豆腐口感软嫩，蛋白丰富，做法非常多，分为煎、炖、烧、蒸、凉拌五大类，嫩豆腐适合蒸、凉拌、做汤，老豆腐适合煎、红烧、炖菜，不容易碎。原因是老豆腐含水量低，质地紧实，高温翻炒不容易散；嫩豆腐水分高，很容易碎，烹饪的时候动作要轻。下面整理多款经典家常做法，包含用料、步骤和要点。
