鸡汤米线是鲜香浓郁的汤粉类主食，核心就是提前熬出清亮鲜美的鸡汤，米线煮到软硬合适，再把米线放入鸡汤中搭配鸡肉和配菜，成品汤鲜滑润，米线筋道，暖胃饱腹，适合早餐午餐夜宵，想要做好鸡汤米线，重点掌握鸡汤熬制，米线泡发煮制，汤底调味这几个关键点，避免鸡汤浑浊油腻，米线软烂断条，汤底味道寡淡，或者米线久泡变坨这些常见问题，还可以根据喜好添加青菜，香菇，煎蛋丰富这道鸡汤米线。

很多人做鸡汤米线口感不理想，主要是几个关键原因，第一熬鸡汤的时候大火剧烈翻滚，汤体变成奶白浑浊，油脂过多喝起来腻口，第二干米线没有提前泡软，直接下锅久煮，外面已经烂掉内部还有硬芯，第三米线和鸡汤长时间同锅浸泡，米线吸水发胀失去筋道，第四熬好的鸡汤没有撇浮油，汤底厚重油腻，第五调味过重，酱油盐放太多，掩盖鸡汤本身原有的鲜香味。

食材准备

老母鸡或者鸡腿 500 克

干米线 150 克

生姜 3 片

大葱 一段

青菜 2 棵

食盐 适量

白胡椒粉 少许

葱花 少量

详细制作步骤

第一步 熬制鸡汤，鸡肉清洗干净，冷水下锅，加姜片葱段料酒焯水，撇掉血沫捞出，温水冲洗干净，放入汤锅，加入足量清水，放入姜片葱段，大火烧开之后转最小火，加盖慢炖 60 到 80 分钟，炖好之后把表面浮油撇除，加适量盐和白胡椒粉调味，鸡汤保持微热备用。

第二步 泡发米线，干米线提前用温水浸泡 30 分钟，泡到米线变软，可以轻松弯折，泡好之后捞出备用，这一步可以缩短正式煮米线的时间，避免外烂内硬。

第三步 煮米线，另外起一锅清水烧开，下入泡好的米线，中火煮 4 到 6 分钟，期间用筷子轻轻拨开防止粘连，煮到米线没有硬芯，咬开中间没有白心就捞出。

第四步 组装成品，碗里盛入熬好的热鸡汤，放入煮好的米线，捞一部分拆好的鸡肉铺在表面，青菜可以在煮米线的锅里烫熟，放进碗里，最后撒葱花即可。

关键技术要点

鸡汤熬制，想要清汤就保持小火微沸，大火滚煮会让汤浑浊，如果喜欢浓白鸡汤，可以大火滚煮，但是后续一定要撇油。

米线熟度，不同品牌干米线厚度不一样，煮制时间要灵活调整，煮好尽快组装，不要长时间泡在汤里。

配菜选择，除青菜之外，还可以搭配香菇，木耳，鹌鹑蛋，提升鸡汤米线丰富度。

咸度控制，鸡汤本身有鲜香味，盐少量添加，不要大量加生抽，保留鸡汤原本清鲜。

鸡汤米线做好之后汤头清亮鲜香，米线筋道，鸡肉软嫩，整体清淡温润，熟练掌握熬鸡汤、泡米线、分锅煮制这套流程之后，就可以在家复刻门店风味的鸡汤米线，也可以一次多熬鸡汤冷藏，下次快速做鸡汤米线。

【常见问题】

问题 1 鸡汤米线米线总是软烂是什么原因

回答 1 鸡汤米线米线软烂大多是煮过头，或者煮好之后长时间浸泡在鸡汤里面，做鸡汤米线米线单独分锅煮，煮好马上装碗，不要久泡，就能保持米线筋道口感。

问题 2 鸡汤米线鸡汤太油腻怎么办

回答 2 鸡汤米线鸡汤油腻，是因为熬煮之后没有撇除表面浮油，做鸡汤米线熬好鸡汤之后，用汤勺把上层浮油撇干净，喝起来清爽不腻，鸡汤米线口感更好。

问题 3 鸡汤米线可以用新鲜湿米线吗

回答 3 鸡汤米线可以使用新鲜湿米线，湿米线不需要长时间泡发，开水下锅煮 1 到 2 分钟就熟，做鸡汤米线速度更快，但是湿米线保存时间短，需要尽快食用。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，熬汤和煮米线时长会根据鸡肉品种米线粗细锅具火力调整，对鸡肉米线相关食材过敏人群请谨慎食用，本内容不构成饮食医疗建议。